1、草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺。
2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
3、魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料。
4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。
5、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。
6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用。
8、豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用。
9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。
10、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
11、蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒。
12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹
13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。
14、加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸。
15、炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了。
18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
19、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。
20、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味。
21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
22、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。
23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中即可。
1、將魚去骨去刺，魚肉切成五釐米長、五釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻；
2、將青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成六釐米長的段和塊；
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細；
4、在鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤；
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內；
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味即可裝盤出鍋。
1、將魚洗淨，切成塊；加料酒醃製五分鐘，加澱粉抓勻。
2、將豆芽和上海青洗淨備用；將姜蔥、蒜、幹辣椒處理好。
3、將姜蔥蒜入鍋炒香，再撒入少量花椒炒出辣麻味。
4、下豆瓣醬、幹辣椒爆炒炒香，再下魚塊煎一下。
5、加水煮開；將豆芽和上海青也下入鍋裡；調味後煮熟即可。
1、做法：準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。滾水加鹽將魚柳煮熟，五、六分鐘就可以了。 在魚柳中加入綠豆澱粉。抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。水再滾時放入魚柳，其間保持大火。
2、魚柳發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。將色拉油燒至七成熱，魚柳煮熟時油鍋裡也投 ...
草魚收拾好洗淨，切下魚頭和魚尾待用，切下魚肉，不要切太厚，黃豆芽洗好，放在水中焯熟，焯好後，放置在一盆中，並均勻鋪開，加入調料袋中的醃料包，攪拌均勻，將魚肉醃製20分鐘以上，將醃好的魚肉放入水中，再放入醬包，大火大約5分鐘左右，魚肉就熟了，將煮好的魚肉和湯汁倒在豆芽上，把熗料包裡的料放在魚肉上，放置在一堆 ...
1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚片變白 ...
1、將草魚清洗乾淨，包括魚身、內臟都需要處理乾淨。
2、把豆芽清洗乾淨，水濾幹，然後放入盆中待用。
3、把魚頭和魚尾先切下來，然後把魚從魚骨一切為二，然後開始切魚片。
4、魚片切好之後，放入盆中，然後依次放入鹽、澱粉、雞蛋清，然後把魚片抓勻（醃製15分鐘左右）。
5、把大蒜、薑絲、蔥花、幹 ...
1、原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
2、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的 ...
1、做法：準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。滾水加鹽將魚柳煮熟，五、六分鐘就可以了。在魚柳中加入綠豆澱粉。抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。水再滾時放入魚柳，其間保持大火。
2、魚柳發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。將色拉油燒至七成熱，魚柳煮熟時油鍋裡也投入 ...
1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、水燒開，轉文火（小火）煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚 ...