1、和麵，一定要用加了鹽的溫水和麵，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麵糰表面塗油，醒二十分鐘左右。
2、醒面的同時可以將蔥薑蒜切成末，但蒜別切太碎。
3、將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了。
4、坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味。
5、其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。
6、面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的麵碗裡，將蔥薑蒜末堆頭，再加上幹辣椒麵，最好用陝西辣椒麵，香且辣度也夠。
7、坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲。
8、拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦。
食材：麵粉400克；香蔥碎12克；大蒜碎9克；香菜1根；醬油30ml；老陳醋15ml；辣椒麵8克；植物油30ml；水195克。
麵粉裡放入1克鹽，分次加入溫水拌成絮狀。
合成光滑的麵糰。
用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。
將香蔥切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎。
準備好醬油30ml，老陳醋15ml，辣椒麵8克。
面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好餳5分鐘左右。
把醒好面片切成寬條。
用手指在在兩邊捏一下將其捏薄。
再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，對摺拉伸，一般對摺2次可達到理想厚度。
迅速的丟進已經煮沸騰的鍋中，鍋中的水一直保持沸騰狀態。
開鍋後煮大概1分鐘左右，撈起面片看似透明就煮熟了。
撈入大碗內，在面上面放入蔥和蒜碎。
將辣椒麵放在最上面。
將鍋裡倒入植物油燒的滾熱後。
立即潑在上面。
加入適量味級鮮醬油和陳醋，根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻。
一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦。
1、和麵。準備2份麵粉和1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。
2、和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快。
3、將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。
4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮。
5、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻。
6、將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平。
7、用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右。
8、備菜小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨，香蔥和大蒜切成末。
9、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟。
10、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下。
11、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟。
12、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。
13、將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。
14、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。
15、煮麵把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切。
16、用手將面壓平。
17、將面拉長甩勻。
18、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出。
19、潑麵碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。
20、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。
21、用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中，準備開吃啦。