家常版酸辣粉調汁

　　１、配料：熟豬油、蒜蓉、薑蓉、醋、醬油、芝麻油、花椒粉、紅油、鹽、蔥花、熟花生、榨菜。

　　２、將大蒜、老薑切成蓉。將熟豬油、蒜蓉、薑蓉、醋、醬油、芝麻油、花椒粉、紅油、鹽放入碗內。

　　３、榨菜切丁，熟花生碾碎，撒上蔥花、熟花生碎、榨菜攪拌均勻即可。

　　酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　1、材料：紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，幹辣椒2個。

　　2、調料：食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

　　3、紅薯粉洗淨，用清水泡發。

　　4、香菜洗淨切段。

　　5、香蔥洗淨切花。

　　6、榨菜切末。

　　7、鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內。

　　8、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。

　　9、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

　　1、最好提前準備好辣椒油。一個乾淨無水的容器，加入適量辣椒粉，少量五香粉，少量鹽，適量熟的白芝麻，燒燙的油晾兩分鐘然後倒入，邊倒邊攪拌。

　　2、紅薯粉條剪成一尺長的段，太長吃起來不方便。

　　3、將紅薯粉條泡水中幾小時。

　　4、水燒開，放入紅薯粉條，煮到能用筷子輕鬆夾斷。

　　5、將煮好的紅薯粉條撈到一個大碗中。

　　6、加入熟的花生米，蒜末，榨菜，香菜。

　　7、加一點點雞精，根據自己口味倒入適量生抽和醋，還有辣椒油。

　　8、倒入燒燙的骨頭湯，如果沒有就開水，然後拌勻一下就可以吃了。