1、蝦 300克,粉絲 30克,胡椒粉 5克,耗油 10克,蔥 10克,蒜 10克,蒸魚鼓油 10克,澱粉 10克
2、蝦剪掉腳和須。
3、粉絲用開水泡軟備用。
4、放入鹽，雞粉，蠔油，胡椒粉，攪拌均勻。
5、蝦抹上澱粉，鋪上蒜蓉，上鍋蒸五分鐘。
6、澆上蒸魚醬油，淋上熱油，撒上蔥花即可。
1、蝦 300克,粉絲 30克,胡椒粉 5克,耗油 10克,蔥 10克,蒜 10克,蒸魚鼓油 10克,澱粉 10克
2、蝦剪掉腳和須。
3、粉絲用開水泡軟備用。
4、放入鹽，雞粉，蠔油，胡椒粉，攪拌均勻。
5、蝦抹上澱粉，鋪上蒜蓉，上鍋蒸五分鐘。
6、澆上蒸魚醬油，淋上熱油，撒上蔥花即可。
1、食材：鱖魚1條、薑片若干、蒜瓣適量、老抽適量、料酒適量、鹽少許、黃豆醬適量、糖適量、香菜適量、紅椒兩個、幹椒根據口味、植物油15克。
2、鱖魚不是越大越好，一斤左右的鱖魚最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據多年的實踐，這麼大的鱖魚，肉質最嫩。
3、鱖魚洗淨之後，在魚身劃上幾刀，用料酒、薑片、適量的醋醃製十來分鐘。
4、吃鱖魚不要忘了鱖魚花，這是鱖魚身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒收了。將鱖魚花用開水泡幾遍。
5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然後倒入植物油，隨即放入鱖魚煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚方法，不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。
6、魚煎至二面黃的時候，加入生薑片、幹辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。
7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續煎煮。
8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。
9、煮好後大火收汁，把魚盛入盤中。
10、放入切好的香菜和一點紅椒。
11、將剩下的魚塘，均勻地淋在香菜和椒絲上。
1、主料：河蝦適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、白糖少許、高湯少許。
2、活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用。
3、油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次。
4、炸好的蝦撈出瀝乾油分。
5、鍋中放少量油，下蔥薑末爆香。
6、放入炸好的蝦，抖兩下鍋。
7、烹入料酒。
8、放少許高湯。
9、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。