1、把五花肉切成1釐米見方；
2、鍋裡放油，熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，肉變成深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯，冷水也可，至淹沒肉3毫米，大火煮沸；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點香菜，再燉3分鐘即可。
1、把五花肉切成1釐米見方；
2、鍋裡放油，熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，肉變成深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯，冷水也可，至淹沒肉3毫米，大火煮沸；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點香菜，再燉3分鐘即可。
1、五花肉洗淨切成塊備用，
2、鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒。
3、鍋中倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽。
3、翻炒幾次後加入水燒15分鐘左右。
4、加入適量蜂蜜，生抽，鹽，耗油，燉至半小時。
5、最後大火收汁，出鍋後撒上小蔥即可 。
1、五花肉洗淨，切塊備用。開水去血沫，盛出空幹水份備用。冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩）
2、涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及蔥薑蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒後倒入開水，沒過材料的表面即可。加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉30分鐘。等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽，開大火收汁即可。
3、紅燒肉的的肉該怎麼選：要選用上好的五花肉。
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。