家常黴乾菜扣肉怎麼做

　　1、準備食材：黴乾菜和五花肉。黴乾菜是勞工媽媽自己秘製的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。?五花肉就去超市裡挑看著新鮮，形狀好點就可以了。

　　2、五花肉洗乾淨，和生薑，花椒一起放水裡燒開後，轉小火再30分鐘左右。

　　3、調製給五花肉上色的醬料：放點生抽、耗油、豆瓣醬就可以了。把肉撈出稍微晾乾後，就用刷子均勻地給肉肉上色，特別是皮的部分可以多刷幾遍。

　　4、刷好醬料的肉肉是不是看著很有食慾啊！

　　5、起油鍋，五花肉皮朝下炸制，我買的肉太短了，站不穩，老是趴在鍋裡。

　　6、把肉皮炸到金黃又有點起泡就可以了。這樣的肉片吃起來口感就更佳。

　　7、把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜歡，不過薄一點容易入味。

　　8、然後把切好的肉片肉皮朝下襬在盤裡，這主要考慮到最後倒扣出來的視覺效果。

　　9、鍋裡底油炒香蒜、姜、辣椒。

　　10、然後倒入黴乾菜炒出香味

　　11、把黴乾菜碼到剛才的肉片上面，上鍋蒸大概一個小時吧。

　　12、把蒸制好的乾菜肉倒扣在盤子裡，ok，大功告成。

　　13、等到週日朋友來的時候，再回鍋熱下就成了。

　　1、用料：五花肉一大塊500克左右、梅乾菜100克、糖、廚邦醬油、味精適量、八角2個、花椒適量、蔥適量、鹽2-3克、料酒15克；

　　2、梅乾菜提早一天洗乾淨，清水泡開（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些）備用；

　　3、五花肉洗乾淨切成巴掌大小的方塊備用；

　　4、清水加入鹽、料酒、蔥、八角、花椒，加入肉塊，大火煮開轉小火，煮到筷子可以輕易戳穿肉沒有血水流出。也可以用壓力鍋煮約20分鐘即可，把肉撈出，趁熱在豬皮上抹上醬油晾乾；

　　5、五花肉晾乾後，入油鍋炸豬皮一面，炸到豬皮乾硬微焦即可；

　　6、肉涼到不燙手，切片儘量薄，全部切成薄片；

　　7、取一較深的碗，將肉片的肉皮朝碗底擺到碗裡每片肉間放點梅乾菜，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看），擺好後把梅乾菜儘量鋪蓋滿肉加糖味精和醬油，調味全憑各人個人口味來調。

　　8、上鍋蒸，大火燒開轉小火蒸一小時或壓力鍋蒸20分鐘即可；

　　9、蒸好後，取另一個碗先將汁瀝出來，再取一深盤將蒸好的梅乾菜肉扣到盤裡，再將瀝出來的汁澆回扣肉。

　　1、將梅乾菜提前半小時泡發，洗淨瀝乾，蒜瓣，蔥切粒，薑切片，五花肉洗淨切塊，把切好的五花肉焯水，撈出洗淨。

　　2、鍋內下油，放入冰糖炒出糖色，下入薑片和焯好的肉，炒至肉上色，下入八角，幹辣椒，翻炒片刻。

　　3、倒入黃酒，蓋上蓋子，煮至肉軟爛，待五花肉炒出香味且變成金黃色，有油冒出來後，加入適量老抽。

　　4、加入沒過五花肉的熱水，蓋上鍋蓋燜肉，在鍋內剩餘少量水的時候。加入洗好的梅乾菜，蒜粒翻炒均勻，燜煮10到15分鐘，出鍋撒上蔥花即可。