青菜類：生菜，香菜，油麥菜，大頭菜，油菜，菠菜，茼蒿，酸菜，白菜。肉類：羊排肉，肥牛，午餐肉，豬裡脊，百葉，毛肚，還有一些肉丸。海鮮類：蝦，各種貝類，海蟶子，牡蠣，烏魚蛋等。其他：水晶粉，凍豆腐，海帶根，肥羊粉，鴨血，豆皮，炸豆皮，各種蘑菇，火鍋面。蘸料：芝麻醬，韭菜花，南乳汁還可以依據自己得口味放點辣椒油，陳醋，芥末。鍋底：可以是白水裡放幹蝦仁、大棗、枸杞、蒜、姜、蔥段等，也可直接買小肥羊料或者一些麻辣重慶火鍋料。
青菜類：生菜，香菜，油麥菜，大頭菜，油菜，菠菜，茼蒿，酸菜，白菜。肉類：羊排肉，肥牛，午餐肉，豬裡脊，百葉，毛肚，還有一些肉丸。海鮮類：蝦，各種貝類，海蟶子，牡蠣，烏魚蛋等。其他：水晶粉，凍豆腐，海帶根，肥羊粉，鴨血，豆皮，炸豆皮，各種蘑菇，火鍋面。蘸料：芝麻醬，韭菜花，南乳汁還可以依據自己得口味放點辣椒油，陳醋，芥末。鍋底：可以是白水裡放幹蝦仁、大棗、枸杞、蒜、姜、蔥段等，也可直接買小肥羊料或者一些麻辣重慶火鍋料。
吃火鍋需要用火鍋油碟的原因：
1、油碟可以提味，使火鍋的味道更為鮮美；
2、剛燙好的肉食和蔬菜很燙油碟可以降溫；
3、並且具有清熱解毒、主傷中虛贏、補五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦 、堅筋骨等作用；
4、油碟中的芝麻油含有豐富的各類元素如硒、鐵、卵磷脂亞油酸和維生素A、維生素D、維生素E均有抗氧化和衰老作用；
5、油碟中的大蒜具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲和使血液暢通、舒緩血管、皮膚老化、消除疲勞、恢復體力的功效。
廣式火鍋，在廣東叫“打邊爐”。秋冬嚴寒季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。廣東人打邊爐一定會出現這些美食，不吃它，就等於沒吃火鍋一樣。
1、百分百會吃的銷魂牛肉丸
廣東人打邊爐，沒有哪家不備上一碟丸子的。牛肉丸、牛筋丸、墨魚丸，總之，無“丸”不“完美”。
2、有了它才算完整的海鮮、魚片
蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚等海鮮以及各種生魚片，是廣東人最愛的打邊爐食材。將海鮮涮料吃盡後，把涮鍋中的底湯分添喝掉，這就是廣東人所說的“頭啖湯”。
3、清補涼湯底
“打邊爐”特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬製了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯很有營養，而且老少咸宜，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養。