使用白糖。
主料：葡萄5千克、白砂糖700克。
步驟：
葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。用剪刀從大串上剪下來，先清洗幾遍，然後清水泡上兩小時左右。葡萄的表層那層白，不要去除，是天然的發酵劑；泡好後，把葡萄晾乾；選擇瓷器或玻璃罐，提前洗淨乾透。開始放葡萄，一個一個的去蒂，捏碎入罐內；一兩葡萄，撒一層糖。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來；封住，防止小蟲子進入，完成。
使用白糖。
主料：葡萄5千克、白砂糖700克。
步驟：
葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。用剪刀從大串上剪下來，先清洗幾遍，然後清水泡上兩小時左右。葡萄的表層那層白，不要去除，是天然的發酵劑；泡好後，把葡萄晾乾；選擇瓷器或玻璃罐，提前洗淨乾透。開始放葡萄，一個一個的去蒂，捏碎入罐內；一兩葡萄，撒一層糖。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來；封住，防止小蟲子進入，完成。
1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡，因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料，去掉後效果就不那麼好。
2、撈出風乾（切記風乾，不可太陽暴曬）。
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（a、用厚紗布封口，千萬不可密封b、葡萄裝瓶後到2/3處）。
4、第三步的發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一週為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
5、第2次加糖(第4天)後的次日（第5天）。可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生。
6、第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。在8天就可以過濾了。過濾工具用的是大塊醫用紗布（有4-6層的樣子）。
（1）將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
7、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）。就可以品嚐了。
1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。
2、準備好材料、調料和自制五香粉。
3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。
5、青紅椒切小塊。
6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。
8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。