家庭自己殺的雞鴨需要排酸嗎
家庭自己殺的雞鴨需要排酸嗎
只需除去內臟，漂洗就行。
屠宰後的畜禽胴體肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，併產生特有的滋味和氣味。這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸。該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經歷的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3到5小時，羊肉需要5到7小時，牛肉需要10到14小時。
在家裡自己殺的雞一般現殺現煮，所以不需要進行排酸。
豬肉需要排酸嗎
豬肉是需要排酸的，因為豬吃的飼料裡含有酸，被豬吸收在體內，當水分攝取不足時，體內的水分一再被迴圈利用，久而久之，尿酸形成會過高，它會和鈣結合。
排酸是指排出尿酸，尿酸會與其他有機物質結合，形成尿酸結晶，即結石，但人工飼養下，結石几率的高低跟其生理結構和原生地的氣候也有一定的關係，要儘量減少結石在體內的逗留時間。
自己做牛排有必要排酸嗎
若在冰箱儲存一段時間後的牛肉不需要排酸。
補充：動物在宰殺的時候，因為恐懼等因素，肌肉中的糖元無氧酵解產生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4到5，6達到最低。這就是術語僵直期。肉類處於僵直期時，肉質堅硬，乾躁，沒有彈性。就算最好的牛肉，沒有經過排酸，肌肉纖維沒有溶解，肉的口感也會大打折扣。排酸是直接影響肉類料理口感的關鍵所在。動物一般都在深夜宰殺，清晨上市，肉類在宰殺後的5到7個小時間，均屬於僵直期，所以我們的觀念肉越新鮮越好吃，這是一種錯誤的概念。僵直到最大程度時，在0到4度
冷凍過的牛肉是否需要排酸
市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和排酸肉（又稱冷鮮肉）3種。
熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉。
冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。
排酸肉又稱冷鮮肉，是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入 ...
現殺的牛肉怎麼排酸
現殺的牛肉，人工排酸的具體操作方法：
1、取新鮮的牛肉切成2500克的大塊。
2、用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一週。
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。
4、排酸結束後，取出牛肉會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關係 ...
養殖雞鴨需要注意哪些事項呢
1、飢餓法。在母雞的產蛋期前一個月內，每一週先逐步減少飼料，以後將飼料控制在正常食量的百分之二十內，以飲水為主。一個月後，逐步增添飼料，產蛋量提高百分之三十左右；
2、截翅法。近年來國外對雛雞進行截翅，平均增重百分之五至百分之八，產蛋量增加百分之八至百分之二十，出肉率提高百分之十左右；
3、土料法 ...
雞鴨腸可以釣魚嗎
雞鴨腸可以釣魚，首先將雞鴨腸處理乾淨後剪成小段，再將雞腸放到罐子中，加入麴酒和丁香，大約浸泡1~2天即可使用，雖然餌料的製作是比較簡單的，但是誘魚效果很好。
魚餌，即魚吃的食物。是垂釣時引誘魚類上鉤的食物，進一步的講，是在垂釣中能夠起到聚魚作用或能夠誘魚上鉤的一切可以使用的物質。也是必不可少的一樣東西 ...
自己熬的鴨油能吃嗎
自己熬的鴨油能吃。鴨油就是鴨子的脂肪,以鴨子體內白色固體為代表。鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠遠低於其它動物油，是動物油中比較利於人體健康的。鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。鴨油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。食用 ...
鮮牛肉一定要排酸嗎
1、新鮮的牛肉可以排酸，也可以選擇不排，根據現實情況選擇就可以。當然，牛肉如果排酸，可讓肉的味道更鮮嫩，而且還會減少一些汙染。
2、肉不僅口感香嫩可口，營養也十分豐盛，日常生活中，挑選新鮮的牛肉，可以根據這幾點來選擇。
3、新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。如果牛肉沒有光澤，而 ...
宰好的雞鴨能過安檢嗎
1、乘坐國內航班的時候，宰好的雞鴨不屬於禁止攜帶的物品，是可以過安檢的，但需要將其密封包裝好，避免血水外溢。
2、根據我國航空相關規定，五公斤以內可以隨身攜帶，五公斤以上選擇託運，但飛機客艙和貨倉的溫度都在18~25度，容易導致雞鴨變質損壞，因此應儘量選擇託運。而且按照規定海鮮等生鮮類食品必須加工後才 ...