1、食材，豬扇子骨1500克，椒鹽雞粉醃料 45克，高度白酒30克，大蔥段（湯料用） 若干段，薑片（湯料用） 5片，黃酒（湯料用）若干，鹽（湯料用）少量。
2、大骨買的時候讓店主一共豎著一切三，千萬不要洗。
3、加入椒鹽雞粉（稱椒鹽雞粉45克的時候，花椒顆粒儘量不要計算入內，少量一點沒關係，稱重好了以後單獨花椒顆粒可以按喜好加入肉中）。
4、把椒鹽雞粉均勻的塗抹每一個面，厚肉的地方可以劃一刀，給肉肉盡情按摩一下，按摩到看不見鹽份。（這裡按摩的時候小心碎骨刺）
5、噴上或者淋上高度白酒，略微搓勻，入保鮮袋排出空氣，再裝入保鮮盒入冰箱冷藏48小時，中途拿出來把保鮮袋上下轉個身，入味更均勻一些。
6、鍋里加半鍋水，水量剛剛好可以淹沒大骨樣子，用鹽，料酒，生薑，大蔥，調一個淡鹽味的湯汁備用。
7、醃好的大骨從冰箱拿出來，略微把表面沖洗一下，不要洗太久，然後放入湯汁中大火煮開後轉小火，小火大概25--30分鐘，具體時間看你大骨切的塊狀大小，出鍋前檢查一下是否熟到骨，總之中心熟了就是可以了，無需燜燉太久。煮越久越柴。
1、材料：新鮮雪菜15千克，粗鹽1千克，花椒50克。
2、將雪菜去除根和不可食部分，洗淨，控幹水分。
3、取一小缸，洗乾淨，抹乾水。將雪菜平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪菜，再撒一層花椒鹽，直至將雪菜醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。
4、第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪菜的辣味。這種醃雪菜的特點是醃出的雪菜顏色碧綠，味鹹而不酸，醃半個月後雪菜還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色即可。
1、鹽水醃製鹹鴨蛋時要準備二十個新鮮的鴨蛋，用清水把它洗淨，然後晾乾表面的水分，如果著急也可以用乾布把它的表面水分吸乾，或者用吹風機把它吹乾，另外要準備50克高度白酒和100克食用鹽。
2、在鍋中放適量清水，把準備好的食用鹽入鍋煮，開至呈飽和鹽水讓它自然降溫，然後把它放入的陶瓷的盤子中，再把洗淨以後的鴨蛋放到鹽水中，放入準備好的白酒，把罈子口密封醃製四十天左右，裡面的鹹鴨蛋就能醃好煮熟以後就能吃。
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
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1、食材：鵝1只、冬菇適量、紅棗適量、粉葛適量、醬油適量、芹菜蒜子適量。
2、準備光鵝一隻，洗淨待用。
3、鍋裡裝滿水，煮沸，把鵝、紅棗、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了。
4、鵝肉灼熟後等待涼了，要把它剁成一大 ...
1、將新鮮買回來的梅子挑選一下，去掉枝葉和爛掉的梅子，用清水浸泡半小時，這樣更容易將上面殘留的農藥清洗掉。接著，輕輕搓洗梅子表面，放到乾淨的篩子裡面瀝乾水分。接下來，將梅子放到乾淨的竹籃裡面，放到太陽下面曬兩天，可以將表皮裡面的水控幹。
2、將曬好的梅子放到盆子裡面，加入大量的食用鹽，用手搓揉一下梅子 ...
1、食材展示：洋姜300克、清水500毫升、花椒10克、桂皮10克、鹽10克。
2、準備材料：洋姜切塊。
3、調製料汁：放入500毫升清水，將花椒10克、食鹽10克和桂皮10克放入水中煮沸，放涼備用。
4、醃製洋姜：將300克洋姜裝入瓶中，倒入料汁，密封上一層保鮮膜，放置一週左右即可。 ...
1、原材料：鮮生抽，蒜頭，姜，圓蔥，黑胡椒粉，再些紅葡萄酒在裡面，讓牛羊肉裡顯出紅葡萄酒的香氣，最終反覆的翻下牛扒，讓其表層都粘滿醃漬的原材料。
2、醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越長越進味，醃漬原材料的挑選有很多，依據口感的不一樣可自主挑選。
3、將蒜泥、生薑沫、小半碗老抽醬油、一杯紅 ...
1、原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝乾白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
2、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。
3、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜 ...
1、食材：雞10kg、鹽500克。
2、找一個容器，一定把水分弄乾淨。
3、雞殺好肚子裡面去幹淨，掛一會把水分瀝乾或者布擦乾，水分一定得擦乾淨。
4、鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷處醃製一個禮拜，不需要太久5天也可以。
5、放入容易上面保鮮膜 ...