家裡煎牛排用什麼油比較合適

　　1、牛排自身的牛油。好的牛排本身遍佈大理石花紋，本身一煎就會出油，所以一些煎牛排的人直接下鍋，不放油。這樣的做法的初衷就是原味，就是要牛排的濃郁原味。不要其他油的味道摻和進來。

　　2、花生油。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，與牛排的鮮嫩口感相得益彰。清香金黃的花生油非常適合煎烤牛排。

　　3、黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出來的牛排很嫩。黃油香氣濃郁，但是會有一些油膩，量多了還會掩蓋牛排本來的醇厚香味。

　　4、橄欖油。橄欖油的特點是不黏膩，但其缺點是不適合高溫烹飪，因為高溫煎炸會破壞其營養。

　　5、色拉油。色拉油因為特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名，但是色拉油還是更適合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老。

　　家裡煎牛排需要兩到三分鐘即可到八九分熟了，如果想要吃不是很熟的，可以適當的減少煎的時間，但是最好不要少於兩分鐘，否則牛排大部分都還是不熟的。牛排是指牛身上比較嫩的肉，而且整塊牛排上沒有一根牛筋，所以不能煎太久，時間久了肉質反而會柴，口感變得更差，因此煎牛排時間的把握是最重要的。

　　1、家裡煎牛排嚼不爛是因為沒有醃製牛肉(沒有放嫩肉粉之類的調料),透過醃製的牛肉不但更加容易入味,而且肉質也會更加滑嫩,口感會更好。

　　2、烹製的時間沒掌握好,如果一直採用大火會導致牛排的表皮變得十分硬,但是其實裡面卻沒有熟,所以應該小火開始之後可按喜歡的熟度用大火煎制。(如喜歡5成熟的可以開大火2面各煎1分鐘反覆2次)