1、原料準備：鮭魚一條，蒜瓣一把，蔥三根，薑片三片，花椒十幾粒，紅尖椒兩隻，香菜一棵，糖適量。
2、魚是在市場收拾好回來的 洗淨晾乾表皮水分。
3、炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破）將魚兩面煎黃取出。
4、炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點黃酒，倒入鮮生抽。最好是生抽，加入半碗熱水，少鹽，大火煮滾後轉小火。
5、加少糖後至少二十分鐘。最後大火收汁裝盤。撒入香菜碎。
1、原料準備：鮭魚一條，蒜瓣一把，蔥三根，薑片三片，花椒十幾粒，紅尖椒兩隻，香菜一棵，糖適量。
2、魚是在市場收拾好回來的 洗淨晾乾表皮水分。
3、炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破）將魚兩面煎黃取出。
4、炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點黃酒，倒入鮮生抽。最好是生抽，加入半碗熱水，少鹽，大火煮滾後轉小火。
5、加少糖後至少二十分鐘。最後大火收汁裝盤。撒入香菜碎。
1、原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
2、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
5、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
6、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。
7、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
1、食材：鯽魚一條，青椒適量，洋蔥適量，生抽適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，蔥姜適量，蒸魚鼓油適量。
2、把魚清洗乾淨，去除內臟，去除魚鱗一般不需要自己處理，買的時候讓店家處理下，然後在魚身上劃幾刀，放到一個乾淨的盆子裡，加上食鹽和料酒醃製20分鐘。魚用鹽醃製一下，可以去除魚肉中多餘的水分。
3、青椒和洋蔥清洗乾淨，放到案板上切成細小的塊，蔥姜切末。
4、鍋裡放入適量的食用油，開火加熱，油燒熱後，調成小火，把醃製後的魚放進去煎制。煎到兩面都呈現金黃色即可，然後把切好的青椒、洋蔥、蔥姜倒進鍋裡，繼續放一勺生抽和適量蒸魚鼓油，再加入適量的水，大概到魚身的2/3。
5、然後，放入一勺黃豆醬和老乾媽，再放少許糖，糖可以增加魚的味道，然後蓋上鍋蓋燜煮。等湯汁剩餘1/3時，將魚盛出來，裝盤，鍋裡留的湯，放入少許澱粉勾芡，使湯汁濃稠，增加魚的色澤和味道。
6、然後把湯汁淋到魚身上，再撒上些蔥花，這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。