紅燒魚怎麼做好吃

　　主料：梭邊魚。

　　輔料：黃酒、鹽、薑片、花椒、海椒、冷鍋魚作料、蔥、小山椒、芹菜、味精、耗油。

　　梭邊魚紅燒步驟如下：

　　1、梭邊魚一尾剖成三片，加黃酒、鹽醃製5分鐘；

　　2、熱鍋下冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢；

　　3、把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5到10分鐘魚肉發白即熟，即可關火；

　　4、蔥、小山椒、芹菜與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉。

　　1、用料：魚皮100克、幹香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆澱粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克。

　　2、將水發魚皮洗淨，切成5 釐米長、4 釐米寬的長方形片。

　　3、水髮香菇洗淨去蒂，大的切成兩半。

　　4、將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除淨腥味。

　　5、炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結、薑片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜。

　　6、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2分鐘。

　　7、再加味精，用溼澱粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成。

　　1、用草魚做好吃，草魚價格便宜,肉質鮮美。

　　2、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　4、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　5、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　6、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　7、將魚撈起裝盤待用。

　　8、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。