酸菜魚用什麼魚做好吃

　　1、魚清理乾淨瀝乾，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。

　　2、魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。

　　3、加入鹽、料酒拌勻醃製入味，將魚肉切成薄片。

　　4、放入碗中，加入鹽和料酒拌勻醃製備用。

　　5、大蒜、生薑洗淨切片，青蒜洗淨切段備用。

　　6、小米椒洗淨切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。

　　7、鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香。

　　8、放入泡椒、酸菜炒香。

　　9、加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入醃製好的魚骨，煮20分鐘。

　　10、菠菜洗淨，金針菇去根洗淨，撕成小朵備用。

　　11、冬筍絲洗淨備用，蘑菇洗淨後撕成小片。

　　12、脆皮豆腐洗淨切塊備用。

　　13、將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋內。

　　14、放入青蒜段、幹辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

　　15、將醃製好的魚肉片放入碗中即可。

　　1、黑魚1條，酸菜魚調料包1包，生薑數片，蒜半個，花椒、幹辣椒若干，香菜1小把，調味料3克，鹽2克，糖3克，花椒粉1克。

　　2、黑魚斬殺洗淨，將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片，生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。

　　3、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水，再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。

　　4、鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖。

　　5、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。

　　6、將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

　　1、首先鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。