寧化出名的特產有：
1、燒賣，寧化客家傳統小吃。把芋子煮爛，剝皮，搗皮糊狀，摻入地瓜粉反覆揉搓，切成小圓團，捍成圓形的皮，再用蔥、香菇、瘦肉丁、蘿蔔等做餡，包成圓錐形，放入蒸籠約20分鐘，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用；
2、魚生，又名生魚片，寧化傳統名菜。限3至4斤重的活草魚一尾，去鱗、皮、內臟，再剔去排刺，然後橫切成薄片，灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用；
3、韭菜包，寧化縣客家傳統小吃，用優質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用，將頭茬韭菜、臘肉、香菇、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團揉捏成皮包餡，入籠蒸熟，後裝盤，趁熱即食。
寧化的小吃有，燒賣，寧化客家傳統小吃，魚生，又名生魚片，寧化傳統名菜，韭菜包，寧化縣客家傳統小吃，大卷，寧化客家傳統宴席上的主菜；
寧化的特產有，老鼠幹，寧化縣特產，是汀州八大幹之一，辣椒幹，又名牛角椒，寧化名產，以色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、油質多、辣味適中六大特色而馳名中外，客家擂茶，寧化客家特有飲料，味道鮮美，不僅解渴充飢，而且有祛風除溼、清熱解毒的功效。
寧化石壁客家祖地，地處閩贛交界的武夷山東麓。“北有大槐樹，南有石壁村”，石壁是客家搖籃、客家人的祖地。石壁客家祖地的祭祖活動，是建立在客家人對祖先的崇拜和尋根求源的基礎上的傳承古老傳統的祭祀禮儀。一年一度的世界客屬石壁祖地祭祖大典，是當地最隆重的祭祖儀式。來自海內外的客家鄉親身穿黃馬褂，在古裝儀仗隊的引導下，沿著“客家之路”，依次來到客家公祠前。三通鼓響後，客家鄉親虔誠地拈香頂禮膜拜，表達對祖先的孝敬之意和懷念之情。
“寧化，清流，歸化，路隘，林深，苔滑……”閩、贛邊界的寧化縣城，是個四野開闊的水城。偌大一條翠江攜其眾多支流穿城而過，隋末唐初開縣先驅巫羅俊的祠堂附近，更是家家流水、戶戶垂楊，一彎彎古雅的小橋底下，水聲潺潺，水色青青，長長的荇草在水中飄蕩，恍惚間，似乎走進了滇西的名城麗江。石壁村位於福建省三明市寧化縣西、閩贛邊界武夷山的東麓，距縣城25公里，現屬禾口鄉的一個行政村，是一片比較開闊的盆地。歷史上，曾由於戰亂、饑荒、兵災及外地經濟的引誘等因素，有大批的中原漢人南遷。這些南遷的漢人史稱客家人。客家流遷始於東晉，但構成民系則在五代以後。五代以後流遷的被稱為正宗的客家人，這些正宗的客家人在流遷中，大多經過寧華石壁(今名“石碧”)。在石壁居住，繁衍生息數代乃至數百年後，又陸續輾轉遷往閩西、廣東、廣西、四川、湖南及香港、臺灣、東南亞各地。所以他們多稱一世祖出自石壁，石壁便自然地成為這些客家人的第二祖籍。當地人說，客家人從四面八方集中到寧化(石壁)，主要有兩個原因：一是自然條件。石壁是一個擁有200平方公里的平坦盆地，土地肥沃，提供了優越的生息條件。客家人主流是經江西來，閩贛交界有武夷山相隔，石城到石壁的隘口比其它閩贛交界的隘口更為低矮，交通方便，且寧化是閩江、贛江、韓江的源頭，水路交通便利。二是人為條件。寧化，特別是石壁，開發較早，這一地域在南宋之前無戰亂，社會安定。唐末黃巢起義軍自北而南，自江西、浙江進入福建、廣東，而又北上江西，轉了一大圈，並未進入寧化，寧化便成為“世外桃源”。遷居以石壁為中心的客家人，在安定的環境裡生息繁衍數百年，他們把中原漢人的文化、語言同當地的文化、語言相結合，產生了一種既保留中原古風又有新變化的一種文化、語言，被稱為客家文化、客家話，由此也形成了客家民系。據考證，客家民系形成於宋代。寧化(或石壁)不僅被稱為“客家民系形成的中心地域”，而且也被稱為“客家文化、語言的搖籃”。寧化的居民十之八九為客家人。如今的石壁村，已成為全世界五大洲兩百多姓一億多客家人公認的祖地，客家人素有愛國愛鄉、慎終追遠、敬祖穆宗的傳統美德。每年，都有數以萬計的客裔子孫來此尋根問祖。參拜客家公祠，是客家子孫來此必行之禮，大殿立柱前的一副對聯特別耀眼：“確保祖鄉聲音居家永講客家話，堅持民族氣節出國自稱中國人。”客家人四海為家、愛國愛鄉的深厚傳統，由此可見一斑。12 / 2 頁下一頁