扁豆中含有一種名為皂素的有毒物質，我們在烹飪扁豆的時候要將它完全炒熟才能破壞這種物質。若是食用了沒有完全炒熟的扁豆的話，我們就會出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈等不適症狀。
扁豆是不是有毒
扁豆中的確含有一種名為皂素的有毒物質，它是天然存在的，因此很多人在食用沒有正確加工的扁豆之後都會出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈等不適症狀。
想要去除扁豆中的這種物質其實也非常的簡單，我們只需要在烹飪扁豆的時候將它完全炒熟就可以了，因為扁豆中的有毒物質經過持續加熱就會被破壞。
扁豆是一種營養非常豐富的食物，它的烹飪方法也非常簡單，我們只需要將它斜切成段和蔥、姜、五花肉一起倒入鍋中翻炒，再用生抽、老抽等物調味並加水燜一會即可。
1、準備材料：扁豆角400克、姜蔥少許、乾紅辣椒少許、花椒粒少許、鹽少許、橄欖油適量。
2、扁豆角洗淨控幹水分並切成細絲。
3、裝盤備用。
4、姜切絲，蔥、乾紅辣椒切丁。
5、炒鍋加熱放油，放入幾顆花椒爆香，隨後倒入作料翻炒幾下炒出香味。
6、將切好的豆角絲倒入，快速均勻地翻炒。
7、適時加點清水避免乾鍋，待到豆角變成翠綠色時放上少許的鹽。
8、翻拌均勻出鍋即可。
扁豆：
扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛，莖長可達6米，淡紫色。羽狀複葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上；花萼鍾狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。
原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。生長在生於路邊、房前屋後、溝邊等。
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除溼，健脾止瀉之效。
1、引起扁豆籽中毒的原因：是扁豆籽中含有一種稱為皂甙也稱為皂素的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。
2、扁豆籽中毒特性：潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
注意：因為扁豆籽所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。