冬醋是西府一個歷史悠久的特產，它味長淳厚，酸裡透香，香中夾甜，顏色清亮，黑裡透紅，粘而不渾。特別是頭茬醋，舀一點往下一倒吊線線。這種醋只要保管得法，放上幾年也不起白花，不出蟲，不變味。西府的臊子面其所以好吃，原因之一就是這種冬醋把味提起來了。隨著西府的開放，南來北往的旅遊者、經商人，吃完臊子面都誇醋好。西府冬醋的名聲也隨之傳遍全國。
淋冬醋是西府農村的傳統習慣。一般是夏收後先把大麥或小麥磨成渣，再採回大籠桃葉或豬婆蔓，用水淘淨切碎，跟麥渣和少量的水攪拌在一起，裝到打胡基用的模子裡拍實，就做成醋曲了，到農曆八九月，再把曲和其它幾樣糧食放在一起蒸煮後，裝進小甕裡發酵，到立冬前後就能育熱淋醋了。淋醋時，各家都要把醋婆神敬起來。據說從前是位農婦發明了做醋，一立冬她就給各家教傳釀醋技術，死後便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完，家家都先做一頓澆湯麵，人吃之前先給醋婆獻上一碗。
近幾年，人們在踩曲、煮醋、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。
1、酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、鹹鮮汁：鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
陝西寶雞地區，人們習稱西府，是陝西社火臉譜藝術頗具代表性的地區之一。西府社火臉譜的最高水準以隴縣和寶雞縣的社火臉譜為代表。歷史久遠，臉譜造型奇特，色彩質樸明快，紋飾講究嚴格，譜樣多而齊全。社火的種類很多，有山社火、車社火、馬社火、背社火、抬社火、高芯社火、高蹺、地社火、血社火、黑社火等。大都在正月祭社、廟會迎神、祈雨時表演。
寶雞縣赤沙鎮的血社火是陝西乃至全國唯一保留的一個社火種類，它是每逢閏年表演一次。赤沙鎮血社火是以水滸武松殺西門慶為武大報仇的故事為題材，表演內容主要以斧子、鍘刀、剪刀、鏈刀、錐子等器具刺入西門慶和其他壞人頭部，使社火的內容恐怖血腥且十分逼真，故叫血社火。又叫快活。現場是保密的!具說是這個村子的絕活，化妝一般在村廟裡，門口有人看守，不準其他人靠近，且傳兒不傳女！