西府哨子湯餄餎怎麼做

　　1、原料：餄餎600克、雞蛋2個、胡蘿蔔適量、木耳適量、嫩豆腐適量、蒜苗適量、岐山哨子肉適量、醋適量、鹽適量、辣椒麵適量、薑末適量、菜油適量。

　　2、餄餎600克，三人份。

　　3、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）

　　4、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。

　　5、蒜苗切末。

　　6、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。

　　7、不能忘了它哦，隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。

　　8、熗湯，這可是關鍵。先在鍋裡放少許油，油熱後依次放入薑末，辣椒麵，岐山醋。待醋燒開，加上足量的水。開後加哨子肉和鹽調味。不要放味精，會變味。轉小火慢煮。岐山哨子湯慢火多煮，湯味絕佳。

　　9、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。

　　1、食材：羊肉、蕎麵餄餎。

　　2、生羊肉切成小丁，豆腐及紅蘿蔔等也切成丁，並備蔥花。鍋中燒清油，油熱後潑制辣椒麵，然後下肉丁、菜丁及蔥花，下調料，熟後出鍋裝盆待用。用羊尾及羊油煮一鍋湯，即為羊湯。

　　3、吃餄餎時，將臊子放入羊湯，作為澆頭。可一次放入，也可邊吃邊放。餄餎可以是手工的，也可以是機器壓的。一般每碗有餄餎約1兩。羊湯應該多於餄餎。

　　材料:肥瘦豬肉，水，油，黑醬，八角花椒，蔥，蒜，姜。

　　做法:1，熱油把醬炒出香味，放入蔥蒜姜，再下肉丁炒熟。2，炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。3，豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，放韭菜或菠菜，壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再放醋。

　　山西餄餎面用料:豬肉餡，麵粉，小蔥，姜，蒜，花椒，料酒，食鹽，醬油，醋，水，澱粉水。

　　做法:1，豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形，花椒二勺，土豆澱粉倒入，適量清水混勻成水澱粉。2，鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。3，將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒，放入蔥薑蒜，繼續翻炒。4，炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油。5，大火繼續翻炒約一二分鐘，倒入澱粉糊。6，將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火約一分鐘。7，最後倒入少許醋即可。