郟縣羊肉餄餎湯怎麼做

　　做法：

　　材料：精麵粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑醬10克

　　調料：八角少許、花椒少許、蔥10克、蒜10克、姜10克、食鹼1克

　　步驟：

　　1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下投入餄餎床；

　　2、將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，若要做涼麵再拌點食油備用；

　　3、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)；

　　4、將炒好的羊臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透；

　　5、.羊肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋食用即可。

　　小貼士：

　　餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多夏少。

　　1、原料：餄餎600克、雞蛋2個、胡蘿蔔適量、木耳適量、嫩豆腐適量、蒜苗適量、岐山哨子肉適量、醋適量、鹽適量、辣椒麵適量、薑末適量、菜油適量。

　　2、餄餎600克，三人份。

　　3、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）

　　4、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。

　　5、蒜苗切末。

　　6、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。

　　7、不能忘了它哦，隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。

　　8、熗湯，這可是關鍵。先在鍋裡放少許油，油熱後依次放入薑末，辣椒麵，岐山醋。待醋燒開，加上足量的水。開後加哨子肉和鹽調味。不要放味精，會變味。轉小火慢煮。岐山哨子湯慢火多煮，湯味絕佳。

　　9、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。

　　材料：

　　餄絡一份，黃瓜三根，黃豆芽一份，洋蔥一個，香菜少許，蒜一頭，花椒十幾粒，乾紅椒幾個，十三香，油潑辣椒，油，鹽，生抽，醋，香油，雞精適量。

　　做法：

　　1、豆芽提前用水焯好，蒜切末，香菜乾紅椒切段。

　　2、黃瓜先切掉尾部，用刀面稍微用力拍黃瓜，把黃瓜拍松後切小塊。

　　3、洋蔥對半切開，切絲切，將菜碼在餄餎上。

　　4、放入蒜末，乾紅椒和十三香，香菜撒周邊。

　　5、花椒粒撈出不用，將熱油澆到十三香和蒜末辣椒上。

　　6、加入鹽，生抽，醋等調味品調味。

　　7、攪拌均勻，裝盤即可。