小吃攤上的裡脊肉可能是用雞胸脯肉加工而成。“裡脊”本指豬體內背部緊貼龍骨的瘦肉。後來概念廷伸到牛羊等動物身上，雞裡脊專指雞大胸肉，裡脊串這種產品最早由江西宜黃人制作，後經大量在外的河南人推而廣之，現在在各大城市從事這個行業的以江西、河南人居多（專指製作批發）。
小吃攤上的裡脊肉可能是用雞胸脯肉加工而成。“裡脊”本指豬體內背部緊貼龍骨的瘦肉。後來概念廷伸到牛羊等動物身上，雞裡脊專指雞大胸肉，裡脊串這種產品最早由江西宜黃人制作，後經大量在外的河南人推而廣之，現在在各大城市從事這個行業的以江西、河南人居多（專指製作批發）。
小吃攤的裡脊肉有可能是豬、牛、羊、雞脊椎骨兩側的嫩肉。裡脊肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合用來做成小吃。裡脊肉處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊。
裡脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊。
大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，較少，肉質細嫩，適合做湯。
選購裡脊肉時，應選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
舊時，天橋地區飲食業以小吃著稱。經營小吃的飯鋪有l00多家，其餘均為小攤販，分散於天橋各個市場及街巷。
天橋的小吃攤，有一部分“老攤販”世代在天橋賣小吃，約佔40%；另一部分為來自外地的貧苦農民，約佔40%；另20%來源複雜，多是改行者。小吃攤也分幾種不同經營形式：由本人設攤經營或單身沿街叫賣，有120多個攤販；固定設定的，有父子攤、母子攤、兄弟攤、夫妻攤等；靠連攤、攤與攤相互依靠在一起經營，如賣五香醬牛肉的和賣酒的靠在一起，賣豆汁的和賣燒餅的靠在一起；合夥擺一攤，多則3人，少則2人設一個攤，獨立核算，賠賺自付。
天橋小吃攤販經營品種繁多，足有116種之多，其中尤以爆肚石的爆肚、豆腐腦白的豆腐腦、餡餅神仙的餡餅、盆糕李的盆糕等最負盛名。