小吃：均安魚餅，不能錯過

　　梁實秋《雅舍談吃》：“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的質，而非量。在生活中，大家都是吃貨，總是想要嚐遍各種美食，單單以中國的美食來說就夠品嚐一輩子的了，想要更加的瞭解則需要更多的時間，本期飲食文化為你介紹均安魚餅。

　　均安魚餅是廣東順德傳統的漢族名點，當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　據《順德均安志》介紹，均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　禮志最初在均安圩中心街（今華安直街）設檔，後來他的兒子壽超繼承父業，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠近聞名的美食，並傳至中山海洲、新會等地，還登上“南航”的飛機餐。時至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。

　　均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹，該品“始於清代光緒年間”，“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚餅則分兩層而含湯”，譽滿港澳及鄰近各區。

　　1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。1997年12月，在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

　　在1998年順德美食大賽中，均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。

　　在中國人的餐桌上從來不缺乏各種各樣的美食以及小吃，翻來覆去只是那麼幾樣材料製作而成的東西終歸是會吃膩的。於是在日本人的小吃中出現了一種名叫鯛魚燒的可愛小吃，你知道鯛魚燒的來歷是什麼嗎？

　　那麼，本期瞭解日本小吃鯛魚燒的來歷。

　　鯛魚燒（日語：たい焼き）是一種源自日本東京，以麵粉、砂糖、牛奶與小蘇打為材料，所作成的形狀像鯛魚的和果子，衍生自今川燒。

　　鯛魚燒（Taiyaki）是日本最著名的傳統小吃，日語裡的字面意思是燒烤過的鯛魚（又名加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚，身體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，頭大、嘴小，十分美麗），但實際上是填充了紅豆沙餡料的烤餅，只是用鯛魚形狀的鑄造模具來烤。

　　關於鯛魚燒的起源目前尚不清楚，還沒有一個統一的說法。已經被證實的是，在明治時代（公元1868年至公元1911年）就開始使用鑄造的模具來製作，當時，三重縣津市叫做“日出屋食堂”的店在東京和大阪的大型商場裡設立專櫃來現場製作和銷售，而後這種可愛的點心被廣泛地流傳開來。

　　鯛魚燒的原形是更加赫赫有名的“今川燒”（臺灣地區叫做“車輪餅”）。明治時期，在今川燒的基礎上，用模仿各種動物鑄造出的模具製作了很多活靈活現的甜食。因為普通老百姓都吃不起鯛魚，所以當時以鯛魚形狀做出來的今川燒就最受青睞，沿襲至今。

　　直到今天，無論走在東京、大阪這樣繁華的都市，或是徜徉在鳥羽、別府等清新的小城，哪裡有新鮮出爐的鯛魚燒，哪裡就有攢動的人群在店門口排著長長的隊伍。口感鬆軟，味道香甜，造型可愛。

　　最近幾年的旅遊業非常的火爆，韓國、日本、泰國、臺灣都是我們大陸游客的首選之地，而作為同文同種的臺灣更是我們喜歡的旅遊地，而在臺灣的手抓餅更是一絕，想要體驗一下不同的手抓餅麼？本期去小吃文化大全瞭解一下。

　　手抓餅原名蔥抓餅，起源於臺灣。2004年從臺灣引進。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

　　臺灣手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲牽連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩。故名手抓餅。

　　不論在臺灣還是在全國各地，只要有手抓餅的外賣視窗，都會排起長龍隊伍等待出爐，新鮮做出的手抓餅千層百疊，層薄如紙，用手抓之，面絲牽連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓在場的每一個人來不及等待，抓起就吃。

　　可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅乾菜味，共四種口味。在家也可輕鬆烹製！