舟山觀音餅，不能錯過的小吃

　　觀音大士一直都是我們所崇拜的物件“男戴觀音女戴佛”也是民間流傳著的一種說法，在一些地方小吃中還有著觀音餅，這種小吃也是十分受人歡迎的。本期小吃文化大全一起了解一下觀音餅吧！

　　觀音餅為普陀山著名傳統小吃，吃起來外酥裡嫩。在原來普陀山素餅製作工藝基礎上結合中國現代食品加工工藝和高科技生產工藝精製而成，經過配料、拌料、搓皮、開餡、包餅、壓盤、烘烤等幾道環節。產品的原料多取之於舟山當地豐富的天然資源，具有濃郁的普陀山海天佛國的文化特點和地方特色。

　　普陀山觀音餅是在原來普陀山素餅製作工藝基礎上結合中國現代食品加工工藝和高科技生產工藝精製而成，經過配料、拌料、搓皮、開餡、包餅、壓盤、烘烤等幾道環節。產品的原料多取之於舟山當地豐富的天然資源，具有濃郁的普陀山海天佛國的文化特點和地方特色。

　　觀音餅採用海苔、黑芝麻、花生等天然原料做餡。是低糖、純素的健康食品。皮色為金黃色，具有外酥裡糯，自然香味濃郁，不粘牙等特點，多吃不膩，吃了還想吃。是廣大遊客、香客朝山禮佛、饋贈親友、養生保健的最佳禮品與食品；是市民居家飲食的首選產品。

　　傳說觀音大士來娑婆世界普渡眾生，適逢東土大旱，草木皆枯，人獸相食，黎民多成餓殍。大士不忍，手擎淨瓶，枝灑甘霖，逐使草木長葉，禾苗復甦。奈何一時木難結實，禾未長黍，饑民爭而食之，又遭荒歉，如是者三。

　　大士大發悲心，化一村婦，挖山上白土作餅，分齋鄉民，香脆勝似麵餅。村民仿效，一時山矮坡陷。稻麥既熟，災荒乃度，土復為土，不可食也。信眾知大士賜恩，遂名土曰“觀音土”，以示紀念；而將餅之形狀藝巧傳承下來，並尊曰“觀音餅”。

　　梁實秋《雅舍談吃》：“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的質，而非量。在生活中，大家都是吃貨，總是想要嚐遍各種美食，單單以中國的美食來說就夠品嚐一輩子的了，想要更加的瞭解則需要更多的時間，本期飲食文化為你介紹均安魚餅。

　　均安魚餅是廣東順德傳統的漢族名點，當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　據《順德均安志》介紹，均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　禮志最初在均安圩中心街（今華安直街）設檔，後來他的兒子壽超繼承父業，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠近聞名的美食，並傳至中山海洲、新會等地，還登上“南航”的飛機餐。時至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。

　　均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹，該品“始於清代光緒年間”，“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚餅則分兩層而含湯”，譽滿港澳及鄰近各區。

　　1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。1997年12月，在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

　　在1998年順德美食大賽中，均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。

　　臺灣一直是大陸人非常想去旅遊的一個地方， 在這個地方，有人們心裡的美食一條街，這裡聚集了臺灣的各種特色小吃，那麼本期臺灣菜文化，讓我們一起來看看大餅包小餅這一招牌小吃，看看它的做法。

　　大餅包小餅為一種臺灣台北市北區士林夜市五大招牌小吃之一（還有燴炒花枝羹、檸檬愛玉、士林大香腸、藥燉排骨），自1980年代流傳至今；據說最早是相鄰兩家店，一賣大餅一賣小餅，生意普通，有天，兩家店老闆靈機一動，把大餅拿來包小餅，竟大受歡迎，從此誕生了大餅包小餅。

　　做法

　　製作油炸餡餅，是小餅。

　　備妥麵餅皮，是大餅；把小餅置放於大餅裡，拍松，再以大餅捲起，即可。

　　發展至今，餡料多達二十幾種，營養豐富。

　　士林大餅包小餅的創始人陳慶昌原來在士林市場內租了一間店面賣起家鄉的大陸餅─酥餅，不久他做鍋餅的朋友前來投靠，兩人便一起賣鍋餅和酥餅。幾年後這位老友病了，陳先生感念老友同甘共苦，而將鍋餅與酥餅合而為一，成為今日的大餅（鍋餅）包小餅（酥餅）。