美味公婆餅，特色恩施小吃

　　公婆餅是恩施地區十大名小吃之一，它的歷史典故讓人感到羨慕。公婆餅充分展示了先人的廚藝和智慧，並充分體現了中華悠久歷史的美食文化與中華兒女對父母的敬孝美德。本期湖北文化為你介紹美味的公婆餅。

　　歷史典故

　　相傳，清朝乾隆年間，鶴峰縣有一農戶唐姓人家系有一子，名十八，三口之家以農耕為生。勤勞的老兩口有一絕活的麵食手藝，閒暇之時，遂做麵餅到集市上換取少量的錢財與衣物。幾年後，老人年事已高，兒子十八娶了媳婦，兒媳孝順之至。把公爹公婆交給他的麵餅手藝傳承了過來。並且每天一大早上親手做出各種口味的麵餅端上桌子以做早餐，公爹公婆稱讚不已，每天如此，一家四口其樂無窮。鄰村的百姓都對此戶人家敬慕不已。

　　後來乾隆皇帝微服私訪遊玩到此聽說有這麼一戶人家。遂慕名而至，品嚐了這位聰明又孝順的兒媳親手用麥面、粟米、佐料若干做的餅子，當時稱讚叫絕，還命御廚來此學制這種手藝。此後在每年年底的君臣會議時和大臣一起享用這種餅，後人為仰慕留念這戶人家稱此餅為唐十八公婆餅。也叫“敬孝餅”就這樣首創了流傳至今的唐十八公婆餅充分展示了先人的廚藝和智慧，並充分體現了中華悠久歷史的美食文化與中華兒女對父母的敬孝美德。

　　麵粉富含蛋白質

　　、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份儲存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。

　　做法：

　　食材準備

　　精製麵粉、夾心肉、蔥、梅乾菜、酵母調味料：精製食鹽、味精、糖水少許

　　製作步驟

　　1、麵粉拌和成發麵；

　　2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡；

　　3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；

　　4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；

　　5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。

　　臺灣一直是大陸人非常想去旅遊的一個地方， 在這個地方，有人們心裡的美食一條街，這裡聚集了臺灣的各種特色小吃，那麼本期臺灣菜文化，讓我們一起來看看大餅包小餅這一招牌小吃，看看它的做法。

　　大餅包小餅為一種臺灣台北市北區士林夜市五大招牌小吃之一（還有燴炒花枝羹、檸檬愛玉、士林大香腸、藥燉排骨），自1980年代流傳至今；據說最早是相鄰兩家店，一賣大餅一賣小餅，生意普通，有天，兩家店老闆靈機一動，把大餅拿來包小餅，竟大受歡迎，從此誕生了大餅包小餅。

　　做法

　　製作油炸餡餅，是小餅。

　　備妥麵餅皮，是大餅；把小餅置放於大餅裡，拍松，再以大餅捲起，即可。

　　發展至今，餡料多達二十幾種，營養豐富。

　　士林大餅包小餅的創始人陳慶昌原來在士林市場內租了一間店面賣起家鄉的大陸餅─酥餅，不久他做鍋餅的朋友前來投靠，兩人便一起賣鍋餅和酥餅。幾年後這位老友病了，陳先生感念老友同甘共苦，而將鍋餅與酥餅合而為一，成為今日的大餅（鍋餅）包小餅（酥餅）。

　　衢州烤餅是浙江衢州的漢族特色小吃之一，內部有著很多美味可口的餡料，也因放在爐壁上烘烤所以被稱為是烤餅，這是漢族有名的傳統小吃。本期小吃文化大全一起了解衢州烤餅，看看吃貨的你是否有吃過呢？！

　　衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統的漢族特色小吃之一。主要原料為麵粉、蔥花、豬肉、梅乾菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。

　　將白麵包入豬肉.蔥花，封口後用手掌將麵糰按平，3~4毫米的厚度，然後將餅貼入特製的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的儲存。

　　不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。每個到衢州的遊客，在嘗過烤餅的味道之後，無不稱奇。由於其出眾的美味使得外地許多遊客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。

　　主料：

　　肥瘦豬肉250g、幹辣椒粉適量、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉適量、蔥數根、麵粉250g

　　1、選肥瘦相間的豬肉適量，切塊放上調料。

　　2、放入絞肉機絞碎，沒有絞肉機可以自行剁碎也是一樣的，只不過調料要等肉剁碎再放。

　　3、麵粉適量加入溫開水，揉至光潔，放置等待，醒面。

　　4、等面醒得差不多了，就包上調好料的肉餡，加點梅乾菜味更佳，不加也行，然後菜餡沾點蔥花會更香然後包好壓扁，撒上芝麻粒，用水在表層抹一下。

　　5、放進烤箱，180度，15分鐘香噴噴的烤餅就出爐了，每家的烤箱脾氣都不一樣，烤制過程中大家都注意點烤至焦黃色即可，這樣口感更酥脆。