小寒節氣的由來

　　“小寒”節氣的由來

　　小寒是一年二十四節氣中的第23個節氣。小寒時，太陽執行到黃經285度，時值公曆1月6日左右（1月5日～7日）。小寒之後，我國氣候開始進入一年中最寒冷的時段。俗話說，冷氣積久而寒。此時，天氣寒冷，大冷還未到達極點，所以稱為小寒。

　　氣候觀測資料表明，我國大部地區從“小寒”到“大寒”節氣這一時段的氣溫是全年最低的，“三九、四九冰上走”和“小寒、大寒凍作一團”及“街上走走，金錢丟手”等古代民間諺語，都是形容這一時節的寒冷。由於氣溫很低，小麥、果樹、瓜菜、畜禽等易遭受凍寒。

　　為什麼叫小寒而不叫大寒呢？這是因為節氣起源於黃河流域。《月令七十二候集解》中說“月初寒尚小……月半則大矣”，就是說，在黃河流域，當時大寒是比小寒冷的。又由於小寒還處於“二九”的最後幾天裡，小寒過幾天后，才進入“三九”，並且冬季的小寒正好與夏季的小暑相對應，所以稱為小寒。位於小寒節氣之後的大寒，處於“四九夜眠如露宿”的“四九”也是很冷的，並且冬季的大寒恰好與夏季的大暑相對應，所以成為大寒。

　　冬至是北半球太陽光斜射最厲害的時侯，那為什麼最冷的節氣不是冬至而是小寒到大寒呢？我們知道，一個地方氣溫的高低與太陽光的直射、斜射有關。太陽光直射時，地面上接受的光熱多，斜射時，地面接受的光熱就要少，這是主要原因;其次，斜射時，光線透過空氣層的路程要比直射時長得多，沿途中消耗的光熱就要多，地面上接受的光熱也就少了。冬天，對於北半球，太陽光是斜射的，所以各地天氣都比較冷。太陽斜射最嚴重的一天是冬至，這樣說來，冬至應該最冷？其實不然，最低氣溫卻是出現在冬至後一個月左右的小寒和大寒期間。這是因為，冬至過後，太陽光的直射點雖北移，但在其後的一段時間內，直射點仍然位於南半球，我國大部地區白天的熱量收入還是頂不住夜間向外放熱的散失，所以溫度就會繼續降低，直到收入和放出的熱量趨於相等為止。這類似於一天中最高溫度不是出現在中午而是在下午2點左右的原因。至於小寒和大寒節氣哪個更冷？這個問題並沒有一個確切的答案，歷史資料統計表明：不同地點、不同年份情況不盡相同，一般來說，北方大寒節氣的平均最低氣溫要低於小寒節氣的平均最低氣溫；南方則反之。

　　小寒中的三候，其物候反映分別是：“一候雁北鄉；二候鵲始巢；三候雉始”。在候鳥中，一候，陽氣已動，大雁開始向北遷移，但還不是遷移到我國的最北方，只是離開了南方最熱的地方；二候，喜鵲此時感覺到陽氣而開始築巢；到了三候，野雞也感到了陽氣的滋長而鳴叫。

　　小寒吃飯菜習俗 小寒節氣吃飯菜的由來意義

　　古時，南京人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，現已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

　　菜飯 ，有的地方叫“鹹飯”，有的地方叫“鹹碎飯”。有的地方，又因為使用海鮮叫“海鮮飯”。這種烹飪方式，都是取決於勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗下產生的。

　　南京菜飯做法：

　　食材：冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿蔔、澱粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。

　　做法：

　　1、全部材料切丁，瘦肉加澱粉、黃酒、生抽抓捏。

　　2、鍋裡放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿蔔丁翻炒，最後加入青菜梗。

　　3、洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒過米的水，加入鹽，按開關。

　　4、滾開後再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關跳起，即可。

　　其他種類菜飯做法：

　　主料：大米，蔬菜，鹹肉(也可以使用海鮮)

　　配料：鹽，味精，食用油，豬油

　　土灶燒法：

　　1、先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

　　2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉(按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據易熟的蔬菜，先放鹹肉;不易熟的蔬菜，可後放鹹肉)，加鹽，炒至菜稍軟即可。

　　3、倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。(水剛剛沒過，多一點即可)

　　4、大概需要30-40分鐘。水煮幹後，聞到焦香味，就差不多好了。

　　5、食用前，可用豬油拌一下。

　　菜飯原料配合：

　　菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾種。

　　型別一：槓豆，扁豆，蠶豆等等非綠葉菜

　　型別二：青菜，油菜，捲心菜，萵筍葉+鹹肉，火腿，香腸等等綠葉菜和肉類組合

　　型別三：貝類等等海鮮

　　還有比如：蠶豆，捲心菜，胡蘿蔔，多種蔬菜材料複合式。

　　做好後，應儘早盛入瓷器，避免放在鐵製的容器。

　　小寒是第二十三個節氣，在公曆1月5-7日之間，太陽位於黃經285。對於中國而言，小寒標誌著開始進入一年中最寒冷的日子。根據中國的氣象資料，小寒是氣溫最低的節氣，只有少數年份的大寒氣溫低於小寒的。

　　小寒節氣的由來

　　我國古代將小寒分為三候：一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始鴝，古人認為候鳥中大雁是順陰陽而遷移，此時陽氣已動，所以大雁開始向北遷移；此時北方到處可見到喜鵲，並且感覺到陽氣而開始築巢；第三候雉鴝的鴝為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。

　　這時北京的平均氣溫一般在一5℃上下，極端最低溫度在15℃以下；我國東北北部地區，這時的平均氣溫在30℃左右，極端最低氣溫可低達5℃以下，午後最高氣溫平均也不過20℃，真是一個冰雕玉琢的世界。黑龍江、內蒙古和新疆45N以北的地區及藏北高原，平均氣溫在20℃上下，40N附近的河套以西地區平均氣溫在10℃上下，都是一派嚴冬的景象。到秦嶺、淮河一線平均氣溫則在0℃左右，此線以南已經沒有季節性的凍土，冬作物也沒有明顯的越冬期。這時的江南地區平均氣溫一般在5℃上下，雖然田野裡仍是充滿生機，但亦時有冷空氣南下，造成一定危害。

　　小寒時節，除南方地區要注意給小麥油菜等作物追施冬肥，海南和華南大部分地區則主要是做好防寒防凍、積肥造肥和興修水利等工作。在冬前澆好凍水、施足冬肥、培土壅根的基礎上，寒冬季節採用人工覆蓋法也是防禦農林作物凍害的重要措施。當寒潮成強冷空氣到來之時，潑澆稀糞水，撤施草木灰，可有效地減輕低溫對油菜的危害，露地栽培的蔬菜地可用作物秸稈、稻草等稀疏地撒在菜畦上作為冬季長期覆蓋物，既不影響光照，又可減小菜株間的風速，阻檔地面熱量散失，起到保溫防凍的效果。遇到低溫來臨再加厚覆蓋物作臨時性覆蓋，低溫過後再及時揭去。大棚蔬菜這時要儘量多照陽光，即使有雨雪低溫天氣，棚外草簾等覆蓋物也不可連續多日不揭，以免影響植株正常的光合作用，造成營養缺乏，天晴揭簾時導致植株萎蔫死亡。高山茶園，特別是西北向易受寒風侵襲的茶園，要以稻草、雜草或塑膠薄膜覆蓋篷面，以防止風抽而引起枯梢和沙暴對葉片的直接危害。雪後，應及早搖落果樹枝條上的積雪，避免大風造成枝幹斷裂。

　　小寒節氣的氣候特點

　　當太陽黃經達285度時，小寒節氣開始。寒即寒冷，小寒表示寒冷的程度。

　　小寒節氣，東亞大槽發展得最為強大和穩定，蒙古冷高壓和阿留申低壓也達到最為強大且穩定，西風槽脊尺度達到最大，並配合最強的西風強度。小寒節氣冷空氣降溫過程頻繁，但達到寒潮標準的並不多。

　　俗話說，冷在三九。三九多在1月9日至17日，也恰在小寒節氣內。但這只是一般規律，少數年份大寒也可能比小寒冷。而人們記憶猶新的1975年冬，氣溫最低的節氣竟是大雪哩！

　　中國南方地區冬暖顯著，隆冬1月，霜雪交侵，常有冰凍，最低氣溫在零下10℃左右。而華南北部最低氣溫卻很少低於零下5℃，華南南部0℃以下的低溫更不多見。中國隆冬最冷的地區是黑龍江北部，最低氣溫在可達零下40℃左右，天寒地凍，滴水成冰。低海拔河谷地帶，則是中國南方大部分地區隆冬最暖的地方，1月平均氣溫在12℃左右，只有很少年份可能出現0℃以下的低溫。加之逆溫效應十分顯著，所以香蕉、芒果等熱帶水果能夠良好生長。

　　華南冬季最低氣溫不低，有利於生產，也適宜發展多種經營。受命不遷，生南國兮的柑桔，生長一般要求最低氣溫不低於零下5℃、年溫高於15℃，華南內絕大多數地區都能滿足，副熱帶植物也幾乎應有盡有。只所以如此，得天獨厚的氣候條件，應當是一個很重要的因素。

　　不過天氣並不完全靠節氣掌控，小寒冷不冷，關鍵還要看冷空氣的聲勢大不大。昨日的氣溫還算給小寒面子，北方該冷的大部分地區氣溫卻並沒有陡降，可昨日南方部分城市氣溫卻是達到了零下幾度。

　　小寒節氣，人們還要注意氣象臺對強冷空氣的預報，預防大風降溫和雨雪天氣對春運的影響，注意防寒防凍。

　　小寒節氣的風俗習慣

　　南京：吃菜飯

　　古時，南京人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，現已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。

　　到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的南京菜飯，甚至可與臘八粥相媲美。

　　到了小寒時節，也是老中醫和中藥房最忙的時候，一般入冬時熬製的膏方都吃得差不多了。到了此時，有的人家會再熬製一點，吃到春節前後。

　　居民日常飲食也偏重於暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見，有的餐館還推出當歸生薑羊肉湯，近年來，一些傳統的冬令羊肉菜餚重現餐桌，再現了南京寒冬食俗。

　　俗話說，小寒大寒，冷成冰團。南京人在小寒季節裡有一套地域特色的體育鍛煉方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環，擠油渣渣（靠著牆壁相互擠）、鬥雞（盤起一腳，一腳獨立，相互對鬥）等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會全身暖和，血脈通暢。

　　廣東：吃糯米飯

　　廣州傳統，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。

　　小寒節氣的養生知識

　　中醫認為寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。日常食物中屬於熱性的食物主要有鱒魚、辣椒、肉桂、花椒等；屬於溫性的食物有糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、薺菜、蘆筍、芥菜、南瓜、生薑、蔥、大蒜、杏子、桃子、大棗、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、豬肝、豬肚、火腿、狗肉、雞肉、羊乳、鵝蛋、鱔魚、鱅魚、鰱魚、蝦、海參、淡菜、蚶、酒等。特別要提出的是，小寒時節正是吃麻辣火鍋、紅燜羊肉的好時節。下面介紹幾個適合於小寒食用的食療方：

　　當歸生薑羊肉湯

　　配料：當歸20克，生薑30克，羊肉500克，黃酒、調料適量。

　　做法：將羊肉洗淨，切為碎塊，加入當歸、生薑、黃酒及調料，燉煮1～2小時，食肉喝湯。

　　功效：有溫中補血、祛寒強身的作用，適用於神疲乏力、面色蒼白、畏寒肢冷等血虛及陽虛的人群。　

　　羊腎紅參粥

　　配料：鹿腎（或羊腎）1只，紅參3克，大米100克，調料少許。

　　做法：將羊腎切開，剔去內部白筋，切為碎末，紅參打為碎末，大米洗淨，加入適量水及調料，煮1小時食用。

　　功效：有益氣壯陽、填精補髓的作用，適用於虛弱無力、腰膝痠軟、畏寒怕冷、耳聾耳鳴、性功能減退等腎陽不足的人群。

　　胡桃仁餅

　　配料：胡桃仁（或核桃仁）50克，麵粉250克，白糖少許。

　　做法：將胡桃仁打為碎末，與麵粉混合在一起，加水適量，攪拌均勻，烙為薄餅食用。

　　功效：有補腎禦寒、潤腸通便的作用，適用於腎虛腰痛腿軟、畏寒怕冷、大便乾結等肺腎兩虛的人群。

　　另外，小寒節氣正處於三九寒天，是一年中氣候最冷的時段。此時正是人們加強身體鍛鍊、提高身體素質的大好時機。但要根據個人的身體情況，切不可盲目，即使身體強健的人，也要講究一下鍛鍊的方式和方法。

　　素炒三絲

　　配料：幹冬菇1.5兩，青椒2個，胡蘿蔔1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水澱粉、鮮湯麻油適量。

　　做法：冬菇水發洗淨，擠幹水分，切成細條，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒後，放黃酒、糖、再煸炒，然後加鮮湯、鹽，待湯燒開後加味精，用澱粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內即可。

　　功效：健脾化滯，潤燥。

　　飲食禁忌：狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇。

　　絲瓜西紅柿粥

　　配料：絲瓜500克，西紅柿3個，粳米100克，蔥薑末、鹽、味精適量。

　　做法：絲瓜洗淨去皮，切小片西紅柿洗淨切小塊備用。粳米洗淨放入鍋內，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥薑末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。

　　功效：清熱，化痰止咳，生津除煩。（患有痤瘡的人可長期食用）

　　小寒節氣進補不要盲目

　　雖然小寒時節是進補的最佳時期，但進補並非吃大量的滋補品就可以了，一定要有的放矢。按照傳統中醫理論，滋補分為四類，即補氣、補血、補陰、補陽。

　　1、補氣主要針對氣虛體質

　　如動後冒虛汗、精神疲乏，婦人子宮脫垂等體，宜用紅參、紅棗、白朮、北芪、淮山和五味子等。

　　2、補血主要針對血虛體質

　　如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、婦人月經量少且色淡等，應用當歸、熟地、白芍、阿膠和首烏等。

　　3、補陰針對陰虛體質

　　如夜間盜汗午後低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦人白帶增多等體徵，宜用冬蟲夏草、白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、白木耳等。

　　4、補陽針對陽虛體質

　　如手足冰涼、怕冷、腰痠、性機能低下等體徵，可選用鹿茸、杜仲、肉蓯蓉、巴戟等。陰虛陽盛的體質更宜選用冬蟲夏草、石斛、沙參、玉竹、芡實之類，配伍肉禽煲、燉湯水進補。

　　小寒節氣鍛鍊禁忌

　　民諺曰：冬天動一動，少鬧一場病；冬到懶一懶，多喝藥一碗。這說明了冬季鍛鍊的重要性。在這乾冷的日子裡，宜多進行戶外的運動，如晨早的慢跑、跳繩、踢毽等。還要在精神上宜靜神少慮、暢達樂觀，不為瑣事勞神，心態平和，增添樂趣。在此節氣裡，患心臟病和高血壓病的人往往會病情加重，患中風者增多。中醫認為，人體內的血液，得溫則易於流動，得寒就容易停滯，所謂血遇寒則凝，說的就是這個道理。所以保暖工作一定要做好，尤其是老年人。

　　二十四節氣表：

　　春季：立春　雨水　驚蟄　春分　清明　穀雨

　　夏季：立夏　小滿　芒種　夏至　小暑　大暑

　　秋季：立秋　處暑　白露　秋分　寒露　霜降

　　冬季：立冬　小雪　大雪　冬至　小寒　大寒