小柿子醬製作方法

　　1、選八成熟的小柿子，沖洗後，去皮，去核，攪碎成泥狀。

　　2、把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，並加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min後,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),並用力攪動,待白糖溶化後,改用小火煮10min左右,並不停地攪動。

　　3、把溶化的明膠倒人果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續用小火煮10min,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關火。

　　1、小魚洗淨，去鱗摘內臟，農家醬和豆瓣醬混勻，蔥姜切碎；

　　2、鍋內油燒熱，下入醬煸炒；

　　3、放入蔥花、薑末、花椒粉、八角繼續煸炒；

　　4、加入一點水，下入小魚開始燉；

　　5、用鏟子輕輕翻起小魚，別讓糊底，並加入雞精；

　　6、醬汁收幹，關火。

　　1、雞蛋4個，肉鬆200g，色拉油40g，糖50g，牛奶52g，低粉52g。

　　2、將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋黃加色拉油加牛奶混合，篩入低粉。

　　3、將蛋白分三次打到硬性發泡並加入糖然後攪拌均勻。

　　4、將發泡的蛋白倒入金盤，預熱烤箱160度20分鐘。

　　5、用慕斯模具壓出自己喜歡的形狀。

　　6、將肉鬆海苔，白芝麻混合壓碎將沙拉醬備好。

　　7、在蛋糕片中間裹上沙拉醬，在沙拉醬上填充肉鬆。

　　8、美味的肉鬆小貝就做好了。