小沙蟹可以炸著吃嗎

　　小沙蟹可以炸著吃，沙蟹科（學名：Ocypodidae）是短尾次目的其中一科，在東南亞溼地常見，極具特色的“招潮蟹”，大多數都是沙蟹科的成員。

　　沙蟹科在潮間帶的數量較大，除作為家畜、家禽的飼料外，沿海居民也常將較大個體的蟹醃漬後佐食。沙蟹科起源於白堊紀，在第三紀繁榮昌盛。這類群的蟹類分化較為複雜，在較長時期中，許多學者均將其分為3亞科：沙蟹亞科(Ocypodinae)、大眼蟹亞科(Macropht-halminae)和股窗蟹亞科(Scopimerinae)。現有人從大眼蟹亞科分出猴面蟹亞科(Camptandriinae)，成為4個亞科。

　　好吃，主料：羅非魚200克，配料：蛋青3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克，調料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許。

　　製作過程：

　　（1）羅非魚入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。

　　（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。

　　（3）勺內加花生油燒至150度時，將羅非魚拌成糊，帶糊逐條下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使羅非魚表面的蛋糊散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把羅非魚下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

　　口味特點：外表脆軟、淡金黃色、羅非魚鮮嫩。

　　關鍵步驟：二次炸制的溫度一定要掌握好。

　　元宵和湯圓都可以炸著吃。有兩個辦法，一是直接放到油裡炸，而且一邊炸一邊用勺子把元宵或湯圓敲開一道小縫防止湯圓在受熱是發生爆炸。這樣做缺點是裡面的餡容易流出來好煳鍋。還有就是先把湯圓或元宵放在籠屜上蒸一下，再炸。就是費事麻煩一點，但是不用敲縫餡跑不出來。湯圓比較完整。