小烤箱烤泡芙的最佳溫度和時間

　　200度烤20分鐘後160度烤15分鐘最佳。

　　烤泡芙小技巧：

　　１、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻

　　泡芙內部的空洞，是麵糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。

　　２、用厚底平底鍋來完成糊化動作

　　製作泡芙時，需經由燙麵糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麵糊會有良好的延展性，烤制後有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩定。

　　３、烘烤時不要隨意開啟烤箱

　　烘烤泡芙時開箱會使溫度降低，可能會導致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻。

　　４、食材比例決定口感

　　泡芙傳統的比例為雞蛋：水分：油脂：麵粉＝２：２：１：１，而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麵粉高於油脂，則皮會較紮實；使用低筋麵粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麵粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麵粉的種類。

　　放進預熱好的烤箱180度15分鐘左右即可。

　　做法：

　　1、水果玉米2根，剝去外皮和玉米鬚。

　　2、取緊貼玉米的外皮三五片洗淨，嫩玉米鬚洗淨，同玉米一起煮開，再煮8到10分鐘撈出。

　　3、準備黃油一小塊，蒜茸辣醬適量，黃豆醬適量。

　　4、煮好的玉米擦除表面多餘水分，放在裹有錫紙的烤盤上。

　　5、將黃油隔水溶化，用刷子均勻的刷在玉米表面。

　　6、並撒適量椒鹽，烤箱預熱220先烤15分鐘。

　　7、取出後，再刷適量黃豆醬，蒜茸辣醬，撒少許椒鹽繼續烤15分鐘左右。

　　8、烤制時注意翻轉，均勻受熱。

　　玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。

　　玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產量最高的農作物，其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，微量元素，纖維素等，具有開發高營養，高生物學功能食品的巨大潛力。

　　1、材料：雞胗，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，植物油，孜然粉，辣椒麵等等。

　　2、取適量的雞胗放入容器中，用水沖洗乾淨並摘掉油脂和筋膜控幹水分，處理好的雞胗切成大小均勻的塊，蔥、姜、蒜切碎放入容器中 ，放入雞胗倒入料酒拌勻醃製半小時。

　　3、醃製好的雞胗用燒烤釺穿成串，把烤雞胗所需要的調料準備好，分別為孜然粉、植物油、鹽、辣椒麵。

　　4、烤箱選擇上下管模式，250度預熱5分鐘。烤盤中鋪上錫紙把雞胗串擺放好，把雞胗放入預熱好的烤箱中，烤5分鐘左右使雞胗變色。

　　5、5分鐘後拿出雞胗，用毛刷均勻的塗抹上一層植物油，放入烤箱繼續烤5~6分鐘。

　　6、烤制5分鐘後拿出雞胗根據自己的口味撒入適量的鹽、孜然粉、辣椒麵，再次放入燒箱烤5分鐘左右即可。