紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。小燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。補腎養血，滋陰潤燥，可急補由於津液不足引起的煩躁，乾咳、便秘和難產。
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。小燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。補腎養血，滋陰潤燥，可急補由於津液不足引起的煩躁，乾咳、便秘和難產。
一、製作
1、壇肉：一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹飪為主，因此加水較多。
2、紅燒肉：先將五花肉煮熟之後，再加入調料進行烹飪，最後蓋上蓋子悶煮15分鐘，烹飪時間比壇肉製作時間更長。
二、火候
1、壇肉：對於火候的要求比較嚴格，由於壇肉放在罈子裡烹飪，因此下鍋之後要用小火慢慢熬煮，以免罈子加熱過快將肉煮化。
2、紅燒肉：一般中火即可，用鐵鍋烹飪紅燒肉的時候要時常翻動鍋底，以免粘鍋影響口感。
三、烹飪方式
1、壇肉：必須放進罈子裡悶煮，將肉放入罈子裡煮不僅可以使肉煮爛，口感香糯可口，而且能使肉更加入味。
2、紅燒肉：沒有特殊的規定，在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹飪，只要有蓋子即可。
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。