小牛皮是指兩至三歲小牛，毛孔比大牛小，拉力強但價格較高。小牛皮因為毛孔粒面小或清晰是牛皮中檔次較高的品種。正宗的小牛皮用放大鏡觀察表面毛孔清晰可見，用手握有如棉被般柔軟細滑。特別是南非的小牛皮 小羊皮 皮料較薄，毛孔容易上色，所以顏色鮮豔，可供選擇的顏色較多。
所謂小牛皮，就是在牛幼小的時候予以宰殺，每張牛皮的大小不超過15平方英尺（相當於汽車引擎蓋大小每平方英尺等於144平方英寸每英尺等於30.48CM），皮質柔軟順滑，因其產量稀少，所以多用於製作較小的皮具（皮包、皮夾等）。
小牛皮是指兩至三歲小牛，毛孔比大牛小，拉力強但價格較高。小牛皮因為毛孔粒面小或清晰是牛皮中檔次較高的品種。正宗的小牛皮用放大鏡觀察表面毛孔清晰可見，用手握有如棉被般柔軟細滑。特別是南非的小牛皮 小羊皮 皮料較薄，毛孔容易上色，所以顏色鮮豔，可供選擇的顏色較多。
所謂小牛皮，就是在牛幼小的時候予以宰殺，每張牛皮的大小不超過15平方英尺（相當於汽車引擎蓋大小每平方英尺等於144平方英寸每英尺等於30.48CM），皮質柔軟順滑，因其產量稀少，所以多用於製作較小的皮具（皮包、皮夾等）。
小牛皮與水牛皮兩種皮料各有特點，現比較如下：
小牛皮：紋路比較細，看起來皮面比較光滑，有質感，但是價格比較高。水牛皮：一般比較粗獷，紋路不太好看，但是韌性好，價格在皮革產品中比較低。水牛皮，表面粗糙、纖維粗松，強度較黃牛皮低，但是其它效能與黃牛皮接近。
1、材料：?麵粉500克，鹽5克，清水220克，紅薯澱粉適量。
2、第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
3、做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
4、麵糰醒置的過程來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用，麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉。
5、然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。
6、麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了。