小白嘴山藥和鐵棍山藥的區別是表皮顏色、形狀、口感和斷面不同。小白嘴白山藥,表皮淺黃,比較白亮,細毛較少,有的也有紫色斑點,整體比較光滑,斷面顯顆粒狀,纖維素多一些,口感軟糯甘甜,食用口感更好;鐵棍山藥,表皮土褐色,密佈細毛,細毛較長,有紫紅色不規則斑,斑點突出,肉質細膩,白裡透黃,質堅粉足,粘液質少,煮熟後,斷面細膩,口感乾麵,有淡淡的甜味,皮厚難剝離。
小白嘴山藥和鐵棍山藥的區別是表皮顏色、形狀、口感和斷面不同。小白嘴白山藥,表皮淺黃,比較白亮,細毛較少,有的也有紫色斑點,整體比較光滑,斷面顯顆粒狀,纖維素多一些,口感軟糯甘甜,食用口感更好;鐵棍山藥,表皮土褐色,密佈細毛,細毛較長,有紫紅色不規則斑,斑點突出,肉質細膩,白裡透黃,質堅粉足,粘液質少,煮熟後,斷面細膩,口感乾麵,有淡淡的甜味,皮厚難剝離。
1、鐵棍山藥的表皮顏色是土褐色,密佈細毛,細毛較長,有紫紅色不光澤斑,斑點突出;而小白嘴山藥的表皮顏色是淺黃色,比較白亮,細毛較少,有的也有紫色斑點。
2、鐵棍山藥的肉細膩,白裡透黃,質堅粉足,粘液質少,煮熟後斷面比較細膩;而小白嘴山藥的纖維素多一些,斷面顯顆粒狀。
3、鐵棍山藥口感幹、面,有淡淡的甜味;而小白嘴山藥口感軟糯甘甜,食用口感更勝一籌。
4、鐵棍山藥皮厚難剝離;小白嘴山藥的皮容易剝離。
一、形狀的區別
兩者的區別是比較明顯的。毛山藥比較粗壯,大概有4-5公分粗,且形狀不規則,有的呈細直狀,有的彎曲。而鐵棍山藥相對較細,通常只有1-1.5公分的粗細,且長度不定,頭圓尾巴尖。
二、表皮的區別
兩者在表皮上也有明顯的區別。毛山藥是比較光滑的,表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏,呈零星分佈狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩,毛須也分佈的比較稠密,且表面還有紫斑。
三、質地的區別
毛山藥水分多,比較水靈,用手捏就能捏出水分,且容易折斷,質地纖維相對粗糙。而鐵棍山藥質地細膩,緊實,纖維細。它相對前者更加結實,不容易斷。
四、口感的區別
兩者除了從外形上有明顯的區別外,在口感的區別也很大。毛山藥無論煮多久的時間,從口感上來說都是脆的,經常被做成爽口的菜。而鐵棍山藥放在鍋裡煮10分鐘,口感就會變的香甜,乾麵,且久煮不散。