1、材料:豆腐1塊,小蔥4根,鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
2、豆腐一小塊,切成小丁。
3、鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開即可。
4、撈出投入涼水中過涼。
5、小蔥切成蔥碎。
6、將過涼的豆腐丁控幹水分。
7、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥碎。
8、將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味。
9、將小蔥豆腐放入盤內,用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
1、材料:豆腐1塊,小蔥4根,鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
2、豆腐一小塊,切成小丁。
3、鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開即可。
4、撈出投入涼水中過涼。
5、小蔥切成蔥碎。
6、將過涼的豆腐丁控幹水分。
7、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥碎。
8、將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味。
9、將小蔥豆腐放入盤內,用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
1、材料:滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
2、將豆腐切成小塊,不要太小,然後加點鹽,注入清水,上鍋小火燒開。
3、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥,量也要多一些。
4、鍋開後,撈出豆腐塊,過涼。
5、將切好的蔥花放進豆腐裡,調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉,雞精和白胡椒粉一定不能多,只要一點提個味道就可以了,芥末油的量可以多一點,味道很好,鹽要少放,因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後,在碗上蓋一個盤子,抓緊來回上下的晃動,這樣就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。
用料:豆腐1塊、豆瓣醬1勺、澱粉1勺、花椒30粒、肉沫2兩、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生薑1小塊、花椒粉1勺、鹽少許、雞精1勺、生抽3勺、香蔥1根、白胡椒粉少許、辣椒麵適量。
1、豆腐洗淨,切成2~3釐米的方塊。
2、冷水下鍋焯水去除豆腥味,鍋中加入少許鹽,水開撈出,瀝水備用。
3、醃肉:大蒜生薑切末,朝天椒切圈,與肉末一起放入碗中,加入生抽和少許食鹽調味醃製。
4、切好蔥花備用。
5、料汁:2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米澱粉,1勺雞精,少許白胡椒粉,加水攪拌。
6、熱鍋冷油,油三分熱,轉小火,放入花椒粒,花椒慢慢出香味並有顆粒感,微微發黑,即可撈出丟掉。
7、放入醃製好的肉餡,加入1勺豆瓣醬,炒出紅油,再放入瀝乾水的豆腐,倒入調好的料汁,轉中火,水開後,放入辣椒麵,撒上蔥花,即可裝盤出鍋。