小蘇打不是俗稱鹼面的，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，一般抑制胃酸的藥物具有小蘇打的成分。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
小蘇打不是俗稱鹼面的，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，一般抑制胃酸的藥物具有小蘇打的成分。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
小蘇打不是鹼面，也不是食用鹼，是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉（sodiumbicarbonate）分子式為NaHCO₃，相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
不是。小蘇打是碳酸氫鈉，一種可溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。利用小蘇打分解產生二氧化碳，常將它用來生產餅乾、饅頭、麵包等。食用鹼面的主要化學成分是碳酸鈉，食用鹼面常用於蒸饅頭和做麵條。
小蘇打常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在於燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。鹼面，質地較粗糙。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸；過多稱為鹼大，則開花而色黃。