小蘇打做饅頭用量多少發多少時間

　　1、1斤麵粉倒入放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌合面麵糰，稍醒後做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

　　小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

　　2、發麵按每500克麵粉加水250毫升讓其發酵4到6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 發麵最適宜的溫度是27到30度。 麵糰在這個溫度下，2到3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整，夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水。冬季可用60到70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

　　首先把麵粉，酸奶和水揉成麵糰，發醒1小時。小蘇打用溫水化開，放入發好的面中，揉成麵糰。把麵糰分成小劑子，做成饅頭的形狀。放入蒸屜蒸15分鐘。15分鐘後即可取出，這樣饅頭就做好了。

　　小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

　　做饅頭面發硬了可以做用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次直到需要的軟硬度為止。發麵太乾蒸出的製品會硬，酵母缺水得不到良好發酵。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。