小蘇打是酵母粉麼

　　小蘇打不適酵母粉，酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發麵的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。小蘇打和酵母粉有以下的區別。

　　1、蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。

　　2、蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與溼度。

　　3、蘇打粉發麵比酵母發的鬆軟，但維持時間比酵母的短。

　　不一樣。酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發麵的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。

　　酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。

　　小蘇打是一種鹼性物質，化學名稱是碳酸氫鈉。雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，麵糰中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。

　　主料：麵粉500克，地瓜粉100克，大白菜1顆，韭菜100克，蝦皮50g。

　　輔料：蔥 10g，姜5g。

　　做法：1、兩種麵粉混合一起用開水直接燙揉搓成團。

　　2、分出小塊擀成皮。大白菜切碎。

　　3、大白菜餡做法，把蔥花加入到蝦皮裡攪拌均勻。 薑蓉放入到大白菜裡攪拌均勻。

　　4、材料再混合一起攪拌均勻放入鹽、油、雞精、胡椒粉、芝麻油。

　　5、直接把蝦皮放入到切碎的韭菜裡，放少許鹽、雞精芝麻油等調味然後攪拌均勻。韭菜餡做法，放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可享用。