1、先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，再放置於20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時，這樣既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。待香菇變軟，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。
2、浸泡好的香菇撈到瀝水籃裡，稍用點力，把水分儘量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時又不至於的搶走了香氣。
1、先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，再放置於20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時，這樣既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。待香菇變軟，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。
2、浸泡好的香菇撈到瀝水籃裡，稍用點力，把水分儘量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時又不至於的搶走了香氣。
1、首先筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。)
2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。
3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。
4、當筍乾底部能用筷子透過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗。
1、水溫在40度左右就可以，這樣不僅香菇泡發得更快，也不會流失營養，而且我們在泡發的時候還可以在溫水裡面加入一勺白糖和麵粉，這樣泡發好的香菇再清洗一遍，就會很乾淨，吃起來自然也就更放心了。
2、有些人就為了讓香菇更快的泡發，就會選擇用熱水來泡發，但是這樣雖然速度加快了，可是營養也就流失了，所以在泡發乾香菇的時候是不能用熱水來泡發的。