小魚怎麼炸又酥又脆

　　1、主要材料：小魚30條，幹辣椒若干，蒜頭若干，生薑適量，麵粉適量。

　　2、小魚沖洗乾淨濾幹水裝盤，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片。

　　3、炸之前，把水濾幹。撒上面粉，薄薄的裹上一層即可。

　　4、中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，剛放進去時是白色，等炸至微微發黃，再開大，魚頭，魚尾，肚皮那裡變黃棕色，這個地方几十秒就好，炸太久會焦，關火撈出。小火炸，使其由內而外熟，改大火，使外表迅速加脆。

　　5、裝盤，撒上燒烤粉就可以吃了。

　　6、又酥又脆的炸小魚就做好啦！

　　1、買來活的蝦，挑去螺絲和其他髒東西，用流動的水沖洗乾淨。

　　2、瀝乾水分，加少許鹽，糖，一點料酒醃製10分鐘。加麵粉。

　　3、用手顛盆，使蝦米的表面都粘上乾麵粉。如果上述步驟麵粉少的話，可以再加一點麵粉，但是不可過多，不可形成麵疙瘩。

　　4、醃製蝦的時候需要將鍋裡的油加熱，找個寬口的鍋，多多的油。可以先放一個蝦米試驗一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業廚師。

　　5、將蝦放入，然後用筷子小心打散，不要蝦子抱團。如果抱團分不開則表示麵粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。

　　6、吃之前，將火轉為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦米全部倒下去，復炸一遍。撈起控油，即食。

　　1、小蝦洗淨控幹水分。

　　炸小蝦怎麼能酥又脆2、放入料酒，五香粉，適量鹽，味精，醃製20分鐘（如果要是海里的小蝦，慎重放鹽）。

　　炸小蝦怎麼能酥又脆3、醃製後放入一個雞蛋（雞蛋能融合澱粉）。

　　炸小蝦怎麼能酥又脆4、再放入澱粉攪拌，讓小蝦上面掛上糊狀。

　　炸小蝦怎麼能酥又脆5、鍋內放入油加熱，放油量適當多一些。

　　炸小蝦怎麼能酥又脆6、油燒至八分熱的時候，把蝦倒入鍋中烹炸。小蝦非常容易熟，基本下鍋翻個個就可以了。

　　炸小蝦怎麼能酥又脆注意：掌握火候，如果油沒有達到熱度，就會造成炸成的小蝦不酥脆。放入澱粉的量也是決定炸小蝦酥脆的關鍵，一定要讓澱粉形成糊狀。