1、食物和調味品：小鯽魚1000克 、冷水3海碗 、食用油一茶匙、鹽1小勺 、蔥少量、 香菜少量 、生薑片幾塊。
2、將小鯽魚清理乾淨控幹水分。
3、熱鍋，鍋內倒進一茶匙食用油，放進生薑片進行爆香。
4、將小鯽魚倒入鍋內，輕輕地的搖晃鍋，使魚兒不必沾鍋。
5、新增1小勺鹽。
6、蓋上蓋子，低火煮15分鐘上下。
7、維持火約1分鐘後將3海碗冷水倒入鍋內。
8、新增香菜，一鍋鮮清甜味美麗的小魚湯就搞好了。
1、食物和調味品：小鯽魚1000克 、冷水3海碗 、食用油一茶匙、鹽1小勺 、蔥少量、 香菜少量 、生薑片幾塊。
2、將小鯽魚清理乾淨控幹水分。
3、熱鍋，鍋內倒進一茶匙食用油，放進生薑片進行爆香。
4、將小鯽魚倒入鍋內，輕輕地的搖晃鍋，使魚兒不必沾鍋。
5、新增1小勺鹽。
6、蓋上蓋子，低火煮15分鐘上下。
7、維持火約1分鐘後將3海碗冷水倒入鍋內。
8、新增香菜，一鍋鮮清甜味美麗的小魚湯就搞好了。
1、最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
2、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
3、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
4、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
5、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
6、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
7、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
8、在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
9、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
鯽魚熬湯需要刮魚鱗。因為鯽魚長期生活在水中，魚鱗內側或間隙容易有汙垢或細菌，不去除魚鱗直接熬湯並不衛生；並且魚鱗中富含的鈣質為碳酸鈣，難以分解且不易被人體吸收；魚鱗在燉煮過程中容易脫落，影響魚湯的口感。
鯽魚熬湯用刮鱗嗎1、鯽魚湯不刮魚鱗不衛生
可能很多人有聽過關於魚鱗中含有豐富的蛋白質和多種維生素這種說法，確實沒錯。但鯽魚生活在水中，魚鱗內側或者縫隙中非常容易有汙垢或者細菌，如果不去除魚鱗直接熬湯，汙垢和細菌會帶到湯中，非常不衛生。
2、魚鱗營養不易被人體吸收
鯽魚身上的魚鱗富含鈣質，但是基本都是不易被人體吸收的碳酸鈣，即使是經過高溫燉煮，魚鱗中的碳酸鈣還是不容易分解，即使食用也並不利用人體吸收，意義不大。
3、鯽魚湯不刮魚鱗影響口感
在熬製鯽魚湯的過程中，如果不將魚鱗去除，很容易出現魚鱗脫落的情況，脫落在湯中的魚鱗非常影響魚湯的口感，所以還是建議燉鯽魚湯時去掉魚鱗。