小麥澱粉是什麼粉?

　　一、性質：

　　１、小麥澱粉：小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。

　　２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。

　　二、加工方式：

　　１、小麥澱粉：採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。提取方法有馬廷法、機械化連續式製法、阿耳塞廷法。

　　２、小麥澄面：是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

　　三、用途：

　　１、小麥澱粉：主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。

　　２、小麥澄面：作為原料可應用於泡麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

　　小麥澱粉與生粉無論是從性質、成分、手感還是外觀以及用途都不一樣的。

　　小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

　　小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。