小麥粉做涼皮要洗面嗎

　　小麥粉做涼皮要洗面，因為涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。

　　涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　1、準備材料：麵粉250克、玉米澱粉2小勺、涼開水450毫升、黃瓜、香菜、鹽、味極鮮、蠔油、白糖、白米醋、辣椒油適量；

　　2、麵粉內加入3克鹽、2小勺的玉米澱粉攪拌均勻後，再加入250毫升的涼開水，用不停筷子攪拌，攪至麵糰上筋沒有過大的顆粒時再倒入200毫升的涼開水繼續攪拌，攪至完全沒有顆粒，靜置半個小時；

　　3、黃瓜切絲，香菜切段，碗里加入剁細的蒜泥，再加入1勺鹽、1勺白糖、適量味極鮮、蠔油、白米醋、辣椒油，攪拌均勻後再加1勺麻汁攪拌均勻；

　　4、電餅鐺預熱後刷適量的油，倒入4~5小勺麵糊，搬起電餅鐺上下左右晃動，將麵糊晃至均勻地鋪滿鍋底，蓋上蓋子開上下火，小火燜30秒，依次做好所有涼皮，涼皮切條放入碗中，放上黃瓜絲淋上醬汁撒上香菜即可。

　　做涼皮洗面的方法：

　　1、米粉加水制米漿，然後加入軟硬適中的米飯;

　　2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜;

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾;

　　4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中;

　　5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可