小麥能釀白酒嗎

　　小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及百分之二到百分之三的糊精，小麥蛋白質的含量為百分之十二點一，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，透過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。

　　土豆能釀白酒，因為土豆的主要成分是澱粉，酶化作用會轉化為糖，糖經酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，完全符合釀酒原理，所以土豆釀酒可以釀白酒。

　　原料：土豆適量、花椒50克、茴香籽50克。

　　土豆釀白酒步驟：

　　1、將洗淨的土豆放入鍋中煮熟，粉粹成泥狀。

　　2、將水放入鍋中，加入花椒50克、茴香籽50克，燒開後再用小火熬30分鐘，晾涼熬製的料水。

　　3、將土豆泥放入乾淨的缸中，加入香料水，同時放入神曲5公斤，攪拌均勻後用塑膠薄膜封口，放入二十五攝氏度的環境中發酵。

　　4、在發酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反覆攪拌幾次，當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時，拿到室外，由於溫差較大，缸內溫度驟然冷卻到零至五攝氏度，使酒發甜，將發酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾後，即為成品。

　　夏天釀酒主要由於氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現異雜味和產量低的情況；

　　解決辦法主要有以下幾方面：

　　1、減少發酵容器的開放時間，減少白酒揮發，減少糟醅和空氣的接觸時間；

　　2、提升生產和發酵場所的衛生管理級別，做好場所的衛生清掃工作；

　　3、時間稍長的糟醅可用低階酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用。