1、食材：小黃魚若干條、食用油適量、鹽適量、香蔥段適量、生薑片適量、料酒適量、醬油適量。
2、冰凍小黃魚若干條，解凍，去掉魚腸，洗淨待用。
3、在油煎前，要將小黃魚醃製一下，醃製調料：料酒、鹽、生薑片、香蔥段、醬油各適量，攪拌均勻，靜置1個小時，讓其入味；最後倒掉調料汁，瀝乾水分。
4、準備一隻空碗，倒點澱粉，待用。
5、將煎鍋用微火燒熱，然後放入適量多點的食用油，然後用筷子夾起小黃魚，放於澱粉內滾一下，讓其沾滿澱粉，放進油鍋內開始煎。
6、貼著鍋底一面的小黃魚逐漸變黃，此時，不宜動剷刀，要讓其一直煎至變硬、變黃的狀態。
7、將一面已經煎得金黃的小黃魚翻個身，繼續煎另一面，繼續煎至金黃。
8、出鍋啦！將小黃金逐個放到平口盤子中，一份香噴噴的小黃魚便製作成功了；又香又酥，連魚刺都變脆了，但是吃時還是要當心魚刺哦。
用料：草魚３００克，蔥適量，黃酒１勺，姜３片，老抽半勺，蠔油１勺，食鹽適量。
1、草魚洗淨，瀝乾表面水分，然後切成塊。
2、加入老酒、老抽、鹽、兩片姜、蠔油充分拌勻。
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏最少１小時。
4、炒鍋倒入油，油稍微多倒一點，燒熱加入一片姜，然後將醃製好的魚塊倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至金黃色再翻面，直到魚塊煎熟出鍋即可食用。
烹飪技巧：
１、這道菜重在是慢煎，油量需求大，大約為平時油量的兩倍，煎魚塊時一定要小火，否則魚塊表面已煎糊，內部還沒熟。
２、煎炸時一定不能急於翻面，等到底下的煎熟定形才可翻面，不然魚塊易碎。
知識擴充套件：
草魚又稱鯇魚、油鯇、草鯇、白鯨、草要（東北）、混子等。草魚與青魚、鱅魚（胖頭魚）、鰱魚並稱為我國四大家魚。草魚廣泛分佈於我國除新疆和青藏高原以外的平原地區。其營養成分高，是很多菜餚的主要材料。
草魚一般喜棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域。具有河湖洄游的習性，性成熟的個體在江河、水庫等流水中產卵，產卵後的親魚和幼魚進入支流及通江湖泊中，通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及干支流附屬水體攝食育肥。冬季則在幹流或湖泊的深水處越冬。草魚性情活潑，游泳迅速，常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚類。
1、先把草魚宰好後洗乾淨切塊放到籃子裡面備用
2、將生薑洗乾淨切絲備用。
3、洗乾淨炒鍋，放入適量的食用油，倒入生薑炒出香味。
4、將準備好的魚塊倒入鍋內，加入適量的食鹽一起翻炒，這個時候放入食鹽，草魚不容易翻炒碎爛。
5、將食鹽翻炒均勻以後，再新增一點食用油，蓋上鍋蓋先燜一下。
6、加入適量的清水開大火將魚煮熟。將適量的生粉放到盤子裡面，加入一點清水，攪拌均勻。在生粉裡面加入適量的生抽再攪拌均勻。
7、將準備好的生粉生抽倒入已煮好的草魚上面。待草魚在鍋內再次燒開後即可盛出食用，草魚量比較多可以盛兩個盤子。