1、做小龍蝦尾可以焯水，能去掉泥沙和腥味。而且龍蝦焯水之後冰凍也是儲存龍蝦的最好的方法，可以保證蝦肉軟嫩不老，也不會讓蝦肉變得鬆散。
2、如果龍蝦直接冰凍的話，蝦肉容易變老；油炸之後冰凍的話，蝦肉則會變得鬆散。
3、烹調小龍蝦時，需要清洗之後等水煮開後下鍋，並在水中加入少許生薑和白葡萄酒，因為生薑和白葡萄酒都具有去除腥味和增加香味的作用，這樣煮熟的龍蝦可以更香。
4、煮兩分鐘後撈出，然後涼水浸泡三分鐘，等完全冷卻後裝入保鮮袋密封，這樣就可以放到冰箱裡面冷凍儲存了。
1、做小龍蝦尾可以焯水，能去掉泥沙和腥味。而且龍蝦焯水之後冰凍也是儲存龍蝦的最好的方法，可以保證蝦肉軟嫩不老，也不會讓蝦肉變得鬆散。
2、如果龍蝦直接冰凍的話，蝦肉容易變老；油炸之後冰凍的話，蝦肉則會變得鬆散。
3、烹調小龍蝦時，需要清洗之後等水煮開後下鍋，並在水中加入少許生薑和白葡萄酒，因為生薑和白葡萄酒都具有去除腥味和增加香味的作用，這樣煮熟的龍蝦可以更香。
4、煮兩分鐘後撈出，然後涼水浸泡三分鐘，等完全冷卻後裝入保鮮袋密封，這樣就可以放到冰箱裡面冷凍儲存了。
凍龍蝦尾不需要焯水的，因為蝦是非常容易熟的，沒必要焯水。不能與維生素C同吃。除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上，高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的。
冷凍龍蝦尾清洗一共分五步：
第一步，剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
第二步，用剪刀挑出蝦腦，黑的腦、紅的血都出來了。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，營養價值高，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
第三步，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
第四步，剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
第五步，擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，擠出蝦腸，繼續再擠看看擠出來的泥腸。
小貼士：
根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味。
1、清炒小油菜需要焯水，先將小油菜整顆放在淡鹽水中浸泡，然後摘掉其中爛掉和發黃的菜葉，將菜葉分開洗淨焯水，最後在鍋裡倒入油爆香蒜瓣，翻炒小油菜即可。
2、首先準備好清炒小油菜的醋油菜以及蒜瓣，然後把整顆小油菜放進一盆淡鹽水中浸泡，大概浸泡10分鐘左右的時間就可以撈起來擇菜了。將浸泡好的小油菜上面破爛和變黃的葉子摘掉，然後用刀切去小油菜的根部，菜葉就可以自己分開了，這種方法比較方便，也可以用手掰開菜葉。然後把菜葉放在盆裡，用流動的水沖洗乾淨，再放進熱水裡面焯水，等到菜葉變黃了撈出來，在鍋中倒油爆香蒜瓣，加入小油菜翻炒出鍋就好了。