小龍蝦的蝦線怎麼挑

　　吃小龍蝦的時候，蝦線最好是弄出來，這個部分是蝦的腸胃，有很多蝦在活著的時候吃的食物殘渣還有其他雜物，所以這個部分是不可以吃的。

　　在家自己製作小龍蝦的時候，一定要仔細清理，小龍蝦的表面洗乾淨還遠遠不夠，由於龍蝦的生長環境還有所吃的食物，所以小龍蝦的內部也要清洗的乾乾淨淨。

　　買回來的小龍蝦最好是放入水中靜養一段時間，然後用清水沖洗。龍蝦腹部有一根蝦線，必須要去掉，用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出即可。

　　小龍蝦的蝦腮也要清理乾淨，將小龍蝦的頭部外殼剝去，除掉蝦的腳，接著用細細的流水沖洗乾淨就可以了。

　　鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”，再進行處理。

　　小龍蝦吃不完，最好是放入冰箱內清洗一遍，這樣可以延長儲存時間。煮熟的小龍蝦放入冰箱內，最好是第二天就吃完，吃之前最好是熱一熱，這樣更安全一些。

　　小龍蝦的蝦線就是蝦的消化道（腸道），主要是起到消化吸收營養作用。蝦線在蝦的背部，有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，這和其中的髒東西有關係。一般吃蝦的時候都會把蝦線給去掉，這是因為蝦的消化道里有髒東西(這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

　　清洗小龍蝦蝦線方法如下：

　　1、左手拿捏著小龍蝦的背，右手拿著剪刀，剪去所有的爪子。

　　2、用剪刀剪去小龍蝦鰓邊的殼，從箭頭方向一直剪開，直至露出小龍蝦的鰓。

　　3、用剪刀去掉小龍蝦的鰓，鰓是黑色的，小龍蝦的呼吸器官。剪去鰓後，蝦肉和蝦黃便看見了，特別是蝦黃，黃黃的，令人垂涎三尺。

　　4、一手拿著龍蝦，另一手掐住小龍蝦的尾部中間部位，輕輕一捏一扭，小龍蝦的泥腸便被拖出了。小龍蝦的泥腸很黑、很髒，不能吃。

　　5、用乾淨的牙刷將龍蝦的全身刷個遍，特別是龍蝦的腹部，要重點刷；每隻小龍蝦都得刷一遍，清理後的小龍蝦，乾乾淨淨的，便可燒著吃了。