山東五香糟魚製作方法

　　1、材料：小鯽魚500g。

　　2、輔材：蔥三顆、姜一塊、八角2個、八角茴香一小塊、鹽適量、糖少量、純糧酒兩瓶塞、醋適當、生抽少量、味精少量、水適當。

　　3、草魚順著魚腹下邊的小洞處往上裁開，內臟器官和腮挖乾淨，還記得千萬別刮魚鱗。

　　4、洗乾淨後的草魚要晾曬，晾曬後火上燒開鍋中下草魚炸。

　　5、炸至淡黃撈起來，鍋外幹倒入，把姜蒜佈滿底鍋把魚再一層層鋪在蔥上邊。

　　6、鋪好魚後把剩下調味品都倒進鍋中，放水落進魚用篦子壓著魚以防飄起。

　　7、大火燒開後轉小火在燒三十分鐘上下，熄火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉三十分鐘後關火門之明天早上。

　　1、主料：小鯽魚500g。

　　2、輔料：蔥三顆、姜一塊、八角兩個、桂皮一小塊、鹽適量、糖少許、白酒兩瓶蓋、醋適量、醬油少許、雞精少許、水適量。

　　3、買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖乾淨，記得千萬不要刮鱗片。

　　4、洗乾淨後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸。

　　5、炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面。

　　6、鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。

　　7、第二天早上開啟鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。

　　傳統的五香薰魚製作方法如下：

　　1、草魚處理乾淨後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，醃10分鐘備用；

　　2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘後，晾涼備用；

　　3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油；

　　4、再次將鍋中油燒熱；

　　5、將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入即可。