山東大煎餅

　　山東人民普遍喜愛的煎餅卷大蔥，是用麵粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產的大蔥，吃起來又香又脆，蔥香滿口。說起來，這個傳統的山東名吃，還有著一個堅貞的愛情故事呢。

　　在沂蒙山下彌河岸邊，聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小夥子，情投意合，一個非君不嫁，一個非卿不娶。黃妹子狡黠刁鑽、見錢眼開的繼母，嫌貧愛富，背地裡接受了富家人的錢財，答應把黃妹子嫁過去。黃妹子死活不肯。黃母見狀設下了毒計，讓梁馬來黃家溫習功課，說等梁馬考取了功名後，再和黃妹成親。黃母說“書房和文房四寶，我都給你預備好了，你看還需要什麼嗎？”梁馬說：“只要有書有筆，其他什麼都不需要了。”黃母一聽，急忙高聲對家奴們說道：“你們聽到沒有，他只要紙和筆，其他什麼都不需要，真是個有志的好兒郎啊！”這樣梁馬就搬進了書房，埋頭讀起書來。讀到中午，不見有人送飯來，到了黃昏，依然沒人送飯來，梁馬只好走出書房去看，但小院門口守著一個家奴，不許他出去，梁馬只好再回書房等，直等到月亮西斜，仍不見送飯。梁馬恍然大悟，上了黃母的惡當：黃母正是要餓得梁馬挺不住，讓他逃跑，再誣賴偷錢偷物，敗壞名聲，從而讓黃妹子死了對梁馬的心。

　　黃妹子知道後，又急又氣。急中生智，烙了一疊很薄很薄的白餅，將餅切得方方正正，看起來就如同白紙一樣，讓丫環給梁馬送去。在小院門口守門的家奴喝住：“老夫人有令，只許送進紙筆。”丫環答道：“正是送紙。”家奴一看，果然是一紮白紙，就放丫環進了院。梁馬接過這些白紙，只聞得一股香味撲鼻而來，定神仔細觀察，原來是餅啊！梁馬當即，吃了個飽，十分佩服黃妹子的機智。靠著“白紙”,梁馬潛心讀書。三天過去了，黃母看梁馬依然心平氣和地讀書寫文章，更是惱火，惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天。

　　黃妹子在“筆”字上打起了主意，大蔥剝淨剪葉去根就像筆，丫環給梁馬送一捆筆去。家奴見是筆，只好放行。梁馬吃著“紙”和“筆”,溫習著功課，身體沒有瘦弱下去，精神日見健旺。三天過去了，黃母聽家奴說：梁馬不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看書。黃母根本不相信：“難道他喝風嗎？”而家奴說道：“不是喝風，而是把紙和筆都吃了！”黃母十分疑惑，忙叫家奴帶她去看。她們偷偷摸摸地來到書房窗外，戳破窗紙只見梁馬用紙卷著筆，大口大口地吃得正香呢。黃母真不相信世上還有這種奇事，忙將梁馬喚到正房，詳加詢問，梁馬吃了一回虧當然不把真情相告，反而裝得煞有介事似地說道：“在下九歲的時候，曾有一位仙師教我點石成金法，我只要把紙、筆輕輕一點，就馬上變得香噴噴，成為可口的食品。不過仙師也囑咐我，在沒有取得功名之前，只能試點一次，等到中榜之後，方才可以隨心所欲。”黃母一聽。梁馬即有仙人相助，日後必是大富大貴之人，就換了一副面孔，笑嘻嘻地對梁馬懇求道：“賢婿啊，到了那時，可千萬不能忘記你岳母啊！”梁馬又是好氣，又是好笑，不無嘲諷地對黃母說道：“當然，當然，到了那時，我還要盡力報答您的恩情呢！”黃母聽了，笑得眼睛都快眯成了一條縫，忙叫人退了富人家的親事，從此對梁馬敬如上賓。

　　梁馬果然中了狀元，把黃妹子接到了京城，夫妻二人，還不斷重溫著吃“紙”吃“筆”的那段生活呢。這個美滿的愛情故事很快就傳揚了開來，從此，煎餅卷大蔥的吃法也就在民間流傳開了，沂蒙山區的煎餅卷大蔥也就越做越有名。那一帶的婦女都有一手好手藝，那一帶的人也都個個喜歡吃，但也有一點例外，那就是丈母孃怎麼也不肯做煎餅卷大蔥給新女婿吃。可見小小一種食品，也充分流露了人們對真善美的追求和嚮往呢！

　　準備食材：米麵1000克、白麵200克、酵母2克、油適量。

　　1、玉米麵和白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起泡。

　　2、一邊用手旋轉鏊子”的推盤，一邊用篪子”推動麵糊行進。

　　3、從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。

　　4、到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。

　　5、麵糊遇熱很快就熟。

　　6、對速度和火候的把握非常重要。

　　7、火候到了，就可以揭下來。

　　8、煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上

　　9、可以抹上大醬，捲上大蔥，正宗的山東大煎餅。

　　煎餅皮主要是用一些玉米麵和麵粉混合在一塊製作而成。一張煎餅皮的重量在20克左右，含有熱量70大卡以上，屬於一種高熱量的食物。吃一張煎餅皮相當於吃6碗米飯，攝入過量之後，非常容易導致熱量在體內堆積，容易形成肥胖現象。而從營養學的角度來講，煎餅皮脂中的纖維素、維生素和礦物質比較豐富，雖然可以促進腸道蠕動。但是不建議吃得特別多，防止形成腹脹現象。