山核桃和核桃的區別是什麼

　　山核桃和核桃相比較，前者的營養成分更高，山核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。

　　山核桃（學名：CaryacathayensisSarg.）又名小核桃、山蟹(浙江）,核桃、野漆樹(安徽）。是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，高達10-20米，胸徑30-60釐米；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密被盾狀著生的橙黃色腺體，後來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。

　　山核桃與核桃的營養價值相同，人體食用這兩種核桃都能起到很好的補腦效果。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸佔7種以上且含量高達25%以上，還含有22種礦物元素，對人體有必要作用的，營養價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。

　　1、外形的區別：雖然兩者外形比較相似，但是還是存在細微區別。一般山核桃的個頭較小，且呈現圓形，而普通的核桃的個頭較大，多呈現水滴形狀的。

　　2、果仁的區別：普通核桃的果仁顏色更深一些，而山核桃較顏色較淺。

　　3、口感的區別：對比山核桃和普通核桃的口感，普通核桃果仁略小，口感不及山核桃。