1、看果蒂顏色。山竹的果柄和果實間有四瓣果蒂，越綠表明越新鮮。如果果蒂顏色變褐色或者變黑，說明山竹採摘的時間長存放時間久了，不新鮮了（表示此山竹已太老，不適宜吃了）
2、看外皮軟硬。如果果蒂顏色分不出明顯差異的話，可以用手捏一捏山竹外皮，新鮮成熟的山竹果皮是軟中帶有一點彈性，越軟證明越新鮮，而且皮薄肉多。如果手指用力捏仍無法使表皮凹陷，表示山竹已太老，或存放時間久不適宜吃了。這樣的山竹一開啟，裡面的果肉基本都變色壞掉不能吃了，人們把這種山竹叫“死竹”。
3、看山竹底部。要想山竹果肉多，看山竹底部就知道了。山竹的底部（也叫果薺）像一朵小花，這朵小花有幾片花瓣果實裡面就有幾瓣果肉。一般的山竹有5至6粒果肉，最多的有8粒。果肉的片數越多，果核就越小，品質也就越好
4、看山竹本身顏色。看山竹外部顏色也能分辨山竹是否新鮮，新鮮的山竹外表看起來有光澤，不新鮮的山竹看起來就會很暗沉。
5、掂重量。如果實在分辨不出好壞，也可以拿兩個差不多的山竹，掂一下重量，如果一輕一重，那麼重的那個就是水分比較多的，比較新鮮。
山竹是很有營養的一種水果，價格也並不便宜，因此買到新鮮的山竹才不吃虧，那麼，山竹果肉一半白一半透明可以吃嗎？怎麼挑選山竹？下面小編就帶來介紹。
山竹果肉一半白一半透明可以吃嗎
主要看山竹有沒有變質，若已經變質的話，建議不要食用;若沒有變質的話，可以進行食用。
山竹是一種常見水果，味道清甜可口，在山竹果肉中含有豐富的糖分、膳食纖維等營養物質，食用山竹後可以起到美容養顏、補充營養等好處，如果山竹是在冰箱裡冷凍而出現果肉一半白一半透明的情況，則可以繼續食用。但如果是變質導致的山竹果肉一半白一半透明，則不建議繼續食用，此時如果繼續食用，可能會出現腹瀉、腹痛等不適症狀。
新鮮山竹挑選技巧
一、看果蒂和葉子的部分
果蒂和葉子的顏色越綠說明山竹就越新鮮，如果果蒂是黑褐色和葉子枯黃色說明山竹存放的時間越久，已經水分流失不新鮮了。
二、輕輕地捏一捏山竹表皮
新鮮的山竹用手輕輕捏的時候，是有一定的彈效能回彈，證明這個山竹的果肉是好的，如果山竹捏起來是很硬的，甚至捏不動，那說明這個山竹大機率是已經壞掉了。
三、看山竹底部的花瓣
山竹底部的花瓣代表山竹有幾瓣果肉，山竹的果肉是跟蒜瓣一樣的，數一數花瓣幾朵代表有幾瓣果肉。其實同等大小的山竹裡面的果肉量是差不多的，至少花瓣多的果瓣多一些，另外花瓣少的果肉大塊，但也容易出現果仁比較大，建議選擇花瓣比較多的挑選。如果山竹的果肉出現半透明“玻璃心”的狀態，其實是可以正常食用的。
四、掂量一下山竹的重量
同樣大小的山竹，其它條件的複合的情況下，我們選擇掂起來有點重的山竹，這種山竹的水分更足一些，另外山竹表面的黃色斑點(凝固的黃色果膠)是正常的，不影響裡面的果肉和口感。
五、山竹的顏色
很多人挑選山竹的時候發現有的顏色是黑亮的，有的山竹則是有些紫紅色的，這種分兩種情況，一種是山竹的品種，另外一種則是黃照和成熟度的關係，同一品種的山竹有黑色和紅色，建議選擇黑色的口感要甜一些。
1、看果蒂：如果想要購買到好吃的山竹，首先應該看它的果蒂，如果它的顏色看上去非常鮮豔，而且呈現出綠色，這就意味著山竹的味道不會太差，當然看上去要是黑色，很有可能就說明時間放的有點長，出現了變質的情況。
2、捏果殼：如果想要購買到好吃的山竹，還能去捏它的果殼，如果果殼捏上去很有彈性或者很軟，這就說明山竹比較新鮮，味道也不會很差。當然要是捏上去比較硬，這就說明山竹長時間放置已經幹了。
3、看萼片：如果想要購買到好吃的山竹，還能看山竹的萼片，通常來說要是萼片有八片左右的話，口味應該不會太差，還要新鮮程度高，酸甜度就更棒。
4、看重量：如果想要購買到好吃的山竹，還應該看山竹的重量，如果看上去兩個差不多的山竹，最好選擇比較重的山竹，重的山竹水分也比較多，新鮮程度也高，當然要是重量比較輕的話，很有可能就是放的時間太久已經幹了。
5、看山竹果皮是否光滑，一般來說想要買到美味可口的山竹，那麼它果皮都是很光滑的，同時意味著果肉的數量比較多，要是摸起來覺得有些粗糙，那就說明放置的時間比較久，口感並不是很好。