1、判斷是否新鮮第一先從外表看顏色是否新鮮，第二用手觸控軟硬程度，第三剝開之後，看顏色是白顏色嗎。
2、變質原因它外強中乾的果殼，看著厚實堅硬其實質地疏鬆，其間還密佈著孔隙，這麼一來，水分很容易從中蒸發出來。
3、脫水後的果殼可沒有落紅化作春泥更護花的覺悟，反而不會去費勁保護裡面的果肉,空氣就很容易進去，變質有了條件；再加上果實也有呼吸作用，而呼吸作用會消耗糖分，並且會產生酸、醛等物質，這樣果實味道自然不會太好，變質已經是板上釘釘的事情了。
1、判斷是否新鮮第一先從外表看顏色是否新鮮，第二用手觸控軟硬程度，第三剝開之後，看顏色是白顏色嗎。
2、變質原因它外強中乾的果殼，看著厚實堅硬其實質地疏鬆，其間還密佈著孔隙，這麼一來，水分很容易從中蒸發出來。
3、脫水後的果殼可沒有落紅化作春泥更護花的覺悟，反而不會去費勁保護裡面的果肉,空氣就很容易進去，變質有了條件；再加上果實也有呼吸作用，而呼吸作用會消耗糖分，並且會產生酸、醛等物質，這樣果實味道自然不會太好，變質已經是板上釘釘的事情了。
1.看外表：在判斷的時候最直觀的地方就是觀察一下山竹的外表皮了，如果山竹的外表皮顏色看上去是暗色並且有發黑的問題存在的話，那麼就說明這種山竹已經不是很新鮮，當山竹不新鮮，他壞掉了的機率會比較大，所以不要買表皮發黑的山竹。
2.用手摸：可以用手觸控一下山竹，感受一下山竹的軟硬程度，如果是比較新鮮的山竹，他的外表紅皮看上去是充滿水分的，並不會感覺特別的硬，應該說是軟硬適中的，我們可以用手輕輕的按壓一下，很容易就能壓動的山竹，大多數都是壞掉的或者是已經不新鮮的，相反如果山竹的外表皮是比較硬的，也可能是水分已經流失了，口感也不好了。
3.聞氣味：山竹當中的糖分含量高，所以當山竹壞掉之後，是很有可能會發出酒味或者一種很難聞酸味。
1、輕輕捏：在挑選山竹的時候，拿在手上輕輕捏外殼，山竹的外殼越軟，說明山竹越新鮮。表皮較硬說明山竹較老，不太適合食用。被壓扁的山竹可能已經壞掉了，這種山竹不要購買。
2、看底部：山竹的底部有多少個瓣，說明裡面有多少顆果肉。瓣少說明果肉大，一般選擇6~8個瓣的最好。瓣柄也要保證顏色鮮嫩，這樣的山竹果肉水分充足，入嘴香甜可口，還有回甘。
3、觀察大小：透過山竹的個頭比較來看，中等偏小的山竹更好一些。放在手裡掂一掂，重量較沉的，說明水分充足，買它就行。另外用拇指和食指輕捏能將果殼捏出淺指印，這樣的山竹是已經成熟的。
4、看顏色：山竹怎麼挑直接看顏色，有能夠簡略的比較出山竹的好壞。新鮮的山竹表面顏色看起來明顯具有一定的光澤，採摘存放時間過久，或者已經老掉的山竹，表皮顏色明顯暗沉，沒有活性。