山藥怎麼處理才不變黑

　　山藥切開後及時放在清水中浸泡，水可以隔絕空氣，延緩山藥的氧化程序，也可在水中加入適量醋液，醋酸可以抑制亞鐵離子氧化程序，水可以隔絕空氣，兩者搭配使用效果更佳。

　　山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發生反應生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會變成偏黑的褐色，因此，只要不讓山藥和空氣接觸就不會被氧化，切開的山藥可以放在溶液中，將山藥和空氣隔絕開來即可。

　　拓展資料：山藥，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。

　　1、山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。

　　2、將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏，就能防止氧化，並保留住口感。

　　3、在去皮洗淨的山藥里加上一勺鹽攪拌一下，可預防氧化。

　　4、可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下。

　　1、如果是新鮮牛肉作為食材，煮好後，卻發現表面發黑，那是因為最上面的牛肉接觸到空氣最多，被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。

　　2、如果不想煮好的牛肉發黑，在儲存的時候，要注意兩點：

　　（1）不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風

　　（2）在牛肉表面刷一層薄薄的色拉油可以起一定的保護作用。