1、使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑膠刀。
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑。
3、先將山藥放在水裡煮，再炒就行，不要太大的火，切的時候較厚，有零點三至零點四釐米左右。
4、把切好的山藥放入水中，水中不會發黑。
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑膠刀。
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑。
3、先將山藥放在水裡煮，再炒就行，不要太大的火，切的時候較厚，有零點三至零點四釐米左右。
4、把切好的山藥放入水中，水中不會發黑。
山藥變黑是一種不可逆的氧化反應，因此變黑之後是不能再次變白的，如果是整塊的山藥變黑，可以在水中削去變黑的那層，剩下來的部分就是雪白的了，但是變黑的切片山藥只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌類氧化物，黑色的顏色會稍微變淡一些，烹飪的時候加一些醬油著色就好了。
山藥切完變黑的時間是依據山藥的品種和多酚含量來決定的。1、一些山藥中多酚含量很高，澱粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，澱粉含量稍微高一些的切片之後30秒左右就會變黑。2、有些山藥中澱粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在澱粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之後放上1個小時都不會變黑。
發生了氧化反應。雪蓮果的外皮削開之後其果肉易變成黑褐色，這是由於雪蓮果發生了氧化反應。因雪蓮果當中含有豐富的鞣質成分，這種成分與氧氣接觸，裡面的酚類就會產生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素。這是一種正常現象，像蘋果削皮之後也會出現這種發黑的情況。因此這種剛削皮的雪蓮果有點發黑可以繼續食用。
雪蓮果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25-30釐米、寬15-20釐米，葉柄長7-12釐米。頭狀花序簇生於莖頂，花盤3-6，舌狀花、黃色。瘦果。鬚根系，分佈於耕層5-30釐米。塊根紡錘形。塊莖著生於根莖部，不規則形，表皮粉紅色。 [1] 原產於從智利中北部到秘魯、厄瓜多、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶。紐西蘭、日本、巴西、韓國、歐洲和中國等地均有引種栽培。特耐強光，喜中低溫，忌澇怕旱。在年均氣溫18℃以下的地區都能生長。生長適溫5-25℃，最適氣溫10-20℃，相對溼度80-85%。